2025年咖啡师考试题库（附答案和详细解析）（1129）.docxVIP

咖啡师职业技能考试试卷

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

以下哪种咖啡豆品种占全球咖啡产量的60%-70%？

A.罗布斯塔（Robusta）

B.阿拉比卡（Arabica）

C.利比里卡（Liberica）

D.埃塞尔萨（Excelsa）

答案：B

解析：阿拉比卡咖啡豆因风味更复杂（酸质、甜感突出）、适应性较广，占全球产量约60%-70%；罗布斯塔产量约30%，主要用于速溶咖啡；利比里卡和埃塞尔萨产量极少。

意式浓缩咖啡的标准萃取时间（从出液开始计时）应为？

A.10-15秒

B.15-20秒

C.25-30秒

D.35-40秒

答案：C

解析：意式浓缩的黄金萃取时间为25-30秒，此区间能平衡可溶性物质（如酸、甜、苦）的萃取；过短（20秒）易酸，过长（35秒）易苦。

手冲咖啡常用的水温范围是？

A.60-70℃

B.70-80℃

C.85-95℃

D.95-100℃

答案：C

解析：手冲咖啡建议水温85-95℃，具体根据烘焙度调整（浅烘略低，深烘略高）；低于85℃可能萃取不足，高于95℃易过萃产生焦苦。

卡布奇诺的经典奶泡与牛奶比例约为？

A.1:1:1（奶泡:牛奶:浓缩）

B.1:2:1（奶泡:牛奶:浓缩）

C.2:1:1（奶泡:牛奶:浓缩）

D.1:3:1（奶泡:牛奶:浓缩）

答案：A

解析：卡布奇诺标准比例为1/3浓缩咖啡、1/3蒸汽牛奶、1/3绵密奶泡（厚度约1-2cm），三者体积相等。

咖啡生豆烘焙后，最适合研磨冲煮的时间是？

A.烘焙后立即研磨

B.烘焙后1-3天（养豆期后）

C.烘焙后1个月

D.烘焙后3个月

答案：B

解析：烘焙后咖啡豆会释放二氧化碳（养豆期），1-3天后气体释放稳定，此时研磨能避免萃取时因气体过多导致的通道效应，风味更均衡。

以下哪种设备用于测量咖啡萃取浓度？

A.电子秤

B.温度计

C.TDS笔（总溶解固体量仪）

D.气压计

答案：C

解析：TDS笔通过电导率测量咖啡液中溶解固体的比例（通常1.15%-1.35%为意式浓缩理想范围），电子秤测重量，温度计测温度，气压计测大气压。

深烘焙咖啡豆的主要风味特征是？

A.高酸、花香、茶感

B.低酸、焦糖化、巧克力味

C.青草味、绿坚果味

D.柑橘酸、蜂蜜甜

答案：B

解析：深烘焙（一爆后持续至二爆）会使糖分充分焦糖化，产生巧克力、焦糖、烟熏等风味，酸质降低；浅烘焙保留更多果酸和花香。

制作拉花时，牛奶的最佳打发温度是？

A.40-50℃

B.55-65℃

C.70-80℃

D.85-95℃

答案：B

解析：牛奶中乳糖在60℃左右开始焦化，脂肪在55-65℃时结构最稳定，此温度区间的奶泡绵密且能保持拉花形状；超过70℃易产生焦味，奶泡变稀。

美式咖啡的标准制作方式是？

A.浓缩咖啡+热牛奶

B.浓缩咖啡+热水

C.滴滤咖啡+冰牛奶

D.冷萃咖啡+苏打水

答案：B

解析：美式咖啡（Americano）是将意式浓缩咖啡与热水按1:2-1:3比例混合，模拟美式滴滤咖啡的口感。

咖啡研磨度与萃取时间的关系是？

A.研磨越细，萃取时间越短

B.研磨越细，萃取时间越长

C.研磨度不影响萃取时间

D.研磨越粗，萃取时间越长

答案：B

解析：细研磨增加咖啡粉表面积，水流阻力大，萃取时间需延长以避免萃取不足；粗研磨表面积小，水流快，需缩短时间避免过萃。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

影响意式浓缩咖啡风味的关键参数包括？

A.粉水比（粉量/液重）

B.研磨颗粒均匀度

C.粉层压实力度（压粉压力）

D.杯子颜色

答案：ABC

解析：粉水比（如18g粉出36g液）决定浓度，研磨均匀度影响萃取一致性，压粉力度（约30-40磅）影响水流分布；杯子颜色不直接影响风味。

牛奶打发时“打绵”阶段的操作要点有？

A.蒸汽管插入牛奶液面下2-3cm

B.蒸汽管倾斜45°

C.持续打至牛奶体积膨胀1.5倍

D.温度超过75℃

答案：ABC

解析：打绵阶段需通过蒸汽注入空气形成小气泡（蒸汽管浅插），倾斜角度帮助漩涡，体积膨胀1.5倍为理想状态；超过75℃会破坏蛋白质结构，奶泡变稀。

手冲咖啡“闷蒸”的作用包括？

A.排出咖啡豆释放的二氧化碳

B.预热滤杯和粉层

C.增加咖啡酸感

D.防止萃取时出现通道效应

答案：ABD

解析：闷蒸（注入少量热水静置30秒）可排出二氧化碳（避免气体阻碍水流），预热器具使萃取稳定，减少通道效应（水流集中冲刷某区域）；酸感主要由烘焙度和水温决定。

咖啡生豆的储存条件应满足？

A.密封防潮

B.阳光直射

C.低温（15-25℃）

D.与香料同柜

答案：AC

解析：生豆需密封防吸潮（含水率约10-12%），低温避光（阳光加速