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2025食品安全知识竞赛试练习题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以及食品中的有害因素进行监测。

A.食品添加剂滥用

B.食品污染

C.食品营养成分

D.食品包装材料安全

答案：B

解析：《食品安全法》第十四条规定，食品安全风险监测对象包括食源性疾病、食品污染和食品中的有害因素。

2.预包装食品的标签上应当标明“生产日期”和“保质期”，其中“保质期”指的是（）。

A.食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限

B.食品可以食用的最终日期

C.食品生产者推荐的最佳食用日期

D.食品原料的新鲜度期限

答案：A

解析：根据《预包装食品标签通则》（GB，保质期是指食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。

3.下列哪种情况不属于食品添加剂的合法使用？（）

A.在腌菜中添加适量苯甲酸钠防止腐败

B.在肉制品中添加亚硝酸钠作为护色剂

C.在婴幼儿奶粉中添加三聚氰胺提高蛋白质检测值

D.在饮料中添加柠檬黄改善色泽

答案：C

解析：三聚氰胺是化工原料，非食品添加剂，禁止用于食品生产。

4.购买散装食品时，除查看经营者的资质外，还应重点关注（）。

A.食品的价格

B.食品的储存容器是否清洁

C.食品的产地

D.食品的促销活动

答案：B

解析：散装食品易受污染，储存容器清洁度直接影响食品安全。

5.关于食品保质期与保存期的区别，正确的说法是（）。

A.保质期是推荐的最佳食用期，保存期是最终食用期

B.保质期等同于保存期

C.保存期短于保质期

D.超过保质期的食品一定不能食用

答案：A

解析：保质期（最佳食用期）内食用品质最佳，保存期（最终食用期）后可能存在安全风险。

6.以下哪种烹饪方式最容易产生苯并芘等致癌物质？（）

A.清蒸鱼

B.烤焦的烤肉

C.水煮青菜

D.炖煮排骨

答案：B

解析：高温烧烤或焦糊的食物易产生多环芳烃类致癌物（如苯并芘）。

7.根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB，食品添加剂的使用应满足的首要原则是（）。

A.改善食品品质

B.保持食品营养

C.不对人体健康造成危害

D.提高食品生产效率

答案：C

解析：GB2760明确规定，食品添加剂使用的首要原则是“不应对人体产生任何健康危害”。

8.下列哪种食品储存方式不符合安全要求？（）

A.生肉与熟肉分开放置在冰箱不同层

B.未吃完的剩饭冷却后密封冷藏

C.新鲜蔬菜直接放入冰箱冷藏

D.食用油长期存放在阳光直射的窗台

答案：D

解析：食用油受光照易氧化酸败，应避光密封保存。

9.发生食品安全事故后，事故单位应在（）小时内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B

解析：《食品安全法》第一百零三条规定，事故单位需在2小时内报告。

10.以下哪种情况属于“食用农产品”？（）

A.包装好的速冻饺子

B.新鲜采摘的草莓

C.加工后的牛肉干

D.瓶装蜂蜜

答案：B

解析：食用农产品指来源于农业的初级产品，如蔬菜、水果等未加工或简单处理的产品。

11.消费者购买到不符合食品安全标准的食品，除要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款（）倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

A.3

B.5

C.10

D.20

答案：C

解析：《食品安全法》第一百四十八条规定，消费者可要求支付价款10倍或损失3倍的赔偿金，不足千元按千元计。

12.下列哪种物质属于“生物性污染”？（）

A.农药残留

B.黄曲霉毒素

C.重金属铅

D.塑料包装碎片

答案：B

解析：生物性污染包括微生物（如霉菌）、寄生虫等，黄曲霉毒素由霉菌产生。

13.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经（）注册。

A.国家市场监督管理总局

B.省级卫生健康委员会

C.县级食品安全监督管理部门

D.国家药品监督管理局

答案：D

解析：《食品安全法》第八十一条规定，婴幼儿配方乳粉产品配方需经国家药品监督管理局注册。

14.关于食品储存温度，下列说法错误的是（）。

A.冷藏温度一般为04℃

B.冷