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2025年中式烹调师初级考试试题及参考答案
一、单项选择题（每题1分，共50分）
1.下列属于叶菜类蔬菜的是（）。
A.胡萝卜
B.白菜
C.土豆
D.洋葱
答案：B。解析：白菜属于叶菜类蔬菜，胡萝卜是根菜类，土豆是薯芋类，洋葱是葱蒜类。
2.鱼香肉丝中使用的泡椒属于（）调料。
A.咸味
B.甜味
C.辣味
D.酸味
答案：C。解析：泡椒具有明显的辣味，是鱼香肉丝中重要的辣味来源。
3.制作清炒虾仁时，虾仁上浆一般会加入（）。
A.淀粉
B.面粉
C.玉米粉
D.红薯粉
答案：A。解析：淀粉能使虾仁表面形成一层薄而均匀的保护膜，保持虾仁的鲜嫩
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