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2025年公共营养师(国家职业资格三级)过关必做习题集(含练习题)及答案

一、单项选择题

1.下列营养素中，属于宏量营养素的是（）。

A.维生素AB.蛋白质C.铁D.膳食纤维

答案：B。解析：宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，需每日大量摄入；微量营养素包括维生素和矿物质（如铁、维生素A），膳食纤维虽属碳水化合物类，但一般单独分类。

2.孕妇孕早期最易缺乏的营养素是（）。

A.钙B.铁C.叶酸D.维生素D

答案：C。解析：孕早期（1-12周）是胎儿神经管发育关键期，叶酸缺乏可导致神经管畸形，因此需重点补充。

3.下列食物中，维生素C含量最高的是（）。

A.苹果B.青椒C.香蕉D.牛奶

答案：B。解析：青椒（甜椒）每100g含维生素C约72mg，苹果约4mg，香蕉约8mg，牛奶几乎不含。

4.评价成人蛋白质营养状况最常用的生化指标是（）。

A.血红蛋白B.血清白蛋白C.血清钙D.血清胆固醇

答案：B。解析：血清白蛋白半衰期约20天，能反映近期蛋白质营养状况；血红蛋白主要反映铁营养，血清钙与钙代谢相关，血清胆固醇与脂代谢相关。

5.中国居民平衡膳食宝塔（2022）建议每日畜禽肉的摄入量为（）。

A.25-50gB.50-75gC.75-100gD.100-150g

答案：B。解析：2022版膳食指南推荐畜禽肉每日摄入量为50-75g，与鱼、蛋类合并计算时总动物性食物建议120-200g。

二、多项选择题

1.属于脂溶性维生素的有（）。

A.维生素AB.维生素B2C.维生素DD.维生素E

答案：ACD。解析：脂溶性维生素包括A、D、E、K，水溶性维生素包括B族和C。

2.儿童生长发育迟缓可能与缺乏（）有关。

A.锌B.碘C.维生素DD.蛋白质

答案：ABCD。解析：锌缺乏影响生长激素合成，碘缺乏导致甲状腺功能低下，维生素D缺乏影响骨骼发育，蛋白质缺乏导致肌肉和器官发育障碍。

3.下列关于膳食纤维的描述，正确的有（）。

A.可降低胆固醇吸收B.能延缓餐后血糖上升C.主要来源于动物性食物D.分为可溶性和不可溶性两类

答案：ABD。解析：膳食纤维主要来源于植物性食物（如全谷物、蔬菜、水果），可分为可溶性（如果胶、树胶）和不可溶性（如纤维素、半纤维素），具有调节血糖、血脂、促进肠道蠕动等作用。

4.老年人膳食应注意（）。

A.增加优质蛋白摄入B.控制钠盐（≤5g/日）C.减少水分摄入D.多吃软烂易消化食物

答案：ABD。解析：老年人消化功能减退，需增加优质蛋白（如鱼、蛋、奶）维持肌肉量；钠盐过多增加高血压风险；应保证充足饮水（1500-1700ml/日）预防脱水；食物需细软以利吸收。

三、简答题

1.简述缺铁性贫血的主要临床表现及膳食预防措施。

答案：临床表现：①早期：乏力、易倦、头晕；②典型症状：皮肤黏膜苍白（尤其口唇、甲床）、食欲减退、异食癖（如嗜食泥土）；③严重时：心悸、气短、儿童生长发育迟缓。

膳食预防措施：①增加血红素铁摄入（如动物肝脏、瘦肉、血制品）；②搭配维生素C丰富的食物（如青椒、猕猴桃）促进非血红素铁吸收；③减少抑制铁吸收的因素（如避免浓茶、咖啡与铁剂同服）；④对易缺铁人群（孕妇、儿童）可适量补充铁强化食品或铁剂（需遵医嘱）。

2.简述24小时膳食回顾法的操作步骤及注意事项。

答案：操作步骤：①询问前1日早、中、晚餐及加餐的食物种类、数量（可用食物模型、图谱辅助回忆）；②记录所有摄入的食物，包括零食、饮料；③计算每种食物的生重或可食部重量；④通过食物成分表计算营养素摄入量。

注意事项：①选择调查对象记忆清晰的时间段（如近期正常饮食日）；②调查员需培训，避免引导性提问；③对老人、儿童可结合家属回忆补充；④需重复调查（3-7天）以减少个体差异影响。

3.简述婴儿添加辅食的原则及顺序。

答案：原则：①由少到多（从1勺开始，逐渐增加）；②由稀到稠（从液体→泥糊状→固体）；③由细到粗（从菜泥→碎菜）；④由一种到多种（每次添加1种，观察3-5天无过敏再添加新食物）；⑤不添加调味品（1岁内不加盐、糖）。

顺序：①6月龄：强化铁米粉（第一口辅食）；②7-8月龄：菜泥、果泥、肉泥（如鸡肉泥）；③9-10月龄：碎菜、软饭、肉末；④11-12月龄：小块水果、全蛋（蒸蛋）、软面条。

四、案例分析题

案例：某社区45岁女性，身高160cm，体重68kg，职业为办公室职员