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2025年公共营养师基础知识习题及答案

一、单项选择题

1.人体能量代谢的基本单位是

A.焦耳（J）

B.千焦（kJ）

C.千卡（kcal）

D.以上均是

答案：D（能量常用单位包括焦耳、千焦和千卡，1kcal=4.184kJ）

2.下列属于必需氨基酸的是

A.丙氨酸

B.精氨酸（成人）

C.半胱氨酸

D.色氨酸

答案：D（成人必需氨基酸9种：异亮、亮、赖、蛋、苯丙、苏、色、缬、组氨酸；婴儿额外需精氨酸）

3.维生素B1的典型缺乏病是

A.坏血病

B.脚气病

C.夜盲症

D.佝偻病

答案：B（维生素B1缺乏导致干性/湿性脚气病；坏血病为维生素C缺乏，夜盲症为维生素A缺乏，佝偻病为维生素D缺乏）

4.下列食物中，钙生物利用率最高的是

A.牛奶

B.菠菜

C.大豆

D.虾皮

答案：A（牛奶中钙磷比例适宜，含乳糖促进吸收；菠菜含草酸影响钙吸收，大豆需加工后钙利用率提升，虾皮钙含量高但吸收率有限）

5.中国居民膳食指南（2022）建议每天摄入全谷物和杂豆的量为

A.50-150g

B.100-200g

C.150-250g

D.200-300g

答案：A（指南推荐全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）

6.评价食物蛋白质营养价值的“蛋白质功效比值（PER）”实验对象是

A.成年大鼠

B.幼年大鼠

C.成年人体

D.婴幼儿

答案：B（PER通过幼年大鼠体重增加与摄入蛋白质的比值计算，反映蛋白质对生长的促进作用）

7.下列脂肪酸中，属于ω-3系列的是

A.亚油酸

B.α-亚麻酸

C.花生四烯酸

D.油酸

答案：B（ω-3系列包括α-亚麻酸、EPA、DHA；亚油酸为ω-6系列，油酸为单不饱和脂肪酸）

8.人体储存糖原的主要器官是

A.肝脏和肌肉

B.肾脏和心脏

C.脾脏和胰腺

D.大脑和骨骼

答案：A（肝糖原维持血糖，肌糖原供肌肉活动能量）

9.下列关于膳食纤维的描述，错误的是

A.可分为可溶性和不可溶性两类

B.主要来源于植物性食物

C.能被人体消化酶分解

D.有助于预防便秘

答案：C（膳食纤维不能被人体消化酶分解，但可被肠道菌群发酵）

10.孕妇孕中晚期每日需额外增加的蛋白质推荐量是

A.5g

B.10g

C.15g

D.20g

答案：C（孕早期不增加，孕中期+15g，孕晚期+30g；或参考中国营养学会标准：孕中晚期分别+15g、+30g）

11.下列疾病中，与维生素D缺乏直接相关的是

A.骨质疏松症（老年型）

B.手足搐搦症

C.克山病

D.甲状腺肿

答案：B（维生素D缺乏导致钙吸收障碍，引发低钙血症，出现手足搐搦；老年骨质疏松多与年龄相关，克山病为硒缺乏，甲状腺肿为碘缺乏）

12.婴儿添加辅食的最早时间是

A.3月龄

B.4月龄

C.6月龄

D.8月龄

答案：C（世界卫生组织建议纯母乳喂养至6月龄，之后逐步添加辅食）

13.评价食物中碳水化合物对血糖影响的指标是

A.血糖提供指数（GI）

B.血糖负荷（GL）

C.糖化血红蛋白（HbA1c）

D.以上均是

答案：A（GI反映食物引起血糖升高的速度和幅度；GL结合GI和摄入量；HbA1c反映长期血糖控制）

14.下列矿物质中，属于微量元素的是

A.钙

B.磷

C.铁

D.钾

答案：C（常量元素：钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫；微量元素：铁、锌、硒、碘、铜等）

15.高温环境下作业人群最易缺乏的维生素是

A.维生素A

B.维生素B1、B2、C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B（高温环境出汗多，水溶性维生素（B族、C）随汗液流失增加）

二、多项选择题

1.蛋白质的生理功能包括

A.构成和修复组织

B.提供能量

C.调节生理功能（如酶、激素）

D.促进脂溶性维生素吸收

答案：ABC（促进脂溶性维生素吸收是脂肪的功能）

2.下列属于脂溶性维生素的有

A.维生素A

B.维生素B12

C.维生素D

D.维生素E

答案：ACD（脂溶性：A、D、E、K；水溶性：B族、C）

3.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，顶层的内容包括

A.油

B.盐

C.糖

D.酒

答案：ABCD（顶层为油（2