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脂质代谢概述主讲人：蔡玉华学校：合肥职业技术学院

01脂质的生理功能02脂质在体内的分布目录CONTENTS03脂质的消化与吸收

脂质的分类01脂肪是由1分子的甘油和3分子的脂肪酸通过酯键结合而生成的，故又称甘油三酯。0203CH2—O—C—R1OCH2CH—O—C—R2O—O—C—R3O肥胖是指一定程度的明显超重与脂肪层过厚，是体内脂肪，也就是甘油三酯积聚过多而导致的一种状态。（脂肪密度小，体积大）脂质是脂肪和类脂的总称。类脂包括磷脂、糖脂、胆固醇及胆固醇酯。脂质是一类不溶于有机溶剂的有机化合物。

脂肪的生理功能储能和供能体内可贮存大量的脂肪，空腹时，机体50%以上的能源来自脂肪氧化。因此，脂肪是机体饥饿或禁食期间能量的主要来源。保持体温和保护内脏脂肪组织不易导热，可防止热量散失而保持体温。供给必需脂肪酸必需脂肪酸包括亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。

必需脂肪酸必需脂肪酸是人体细胞的重要组成部分，能够增强免疫力，调节神经系统，增强心血管系统功能，还能促进营养吸收，有助于大脑和视觉系统发育。富含必需脂肪酸的食物有深海鱼、亚麻籽油、菜籽油、葵花籽油、玉米油、豆油等。知识拓展

脂肪酸：一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链。低级的为无色液体，高级的为蜡状固体。分子式CnH2n+1COOH脂肪酸分类：可以根据连接键是否含双键：饱和脂肪酸：主要来源于动物油，室温呈固态，常称为脂肪。更宜诱发动脉粥样硬化疾病。不饱和脂肪酸：主要来源于植物油，室温呈液态，常称为油。脂肪酸

习惯名系统名双键位置族分布△系n系软油酸十六碳一烯酸97ω-7广泛油酸十八碳一烯酸99ω-9广泛亚油酸十八碳二烯酸9,126,9ω-6植物油α-亚麻酸十八碳三烯酸ALA脑黄金9,12,153,6,9ω-3植物油γ-亚麻酸十八碳三烯酸6,9,126,9,12ω-6植物油花生四烯酸廿碳四烯酸5,8,11,146,9,12,15ω-6植物油timnodonic廿碳五烯酸（EPA）5,8,11,14,173,6,9,12,15ω-3鱼油clupanodonic廿二碳五烯酸（DPA）7,10,13,16,193,6,9,12,15ω-3鱼油，脑cervonic廿二碳六烯酸（DHA）益智因子4,7,10,13,16,193,6,9,12,15,18ω-3鱼油常见的不饱和脂肪酸

身体质量指数BMI(BodyMassIndex)=体重(kg)÷身高的平方(m)正常：18-24偏小：18为营养不良，比较消瘦。偏大：24-28为超重，大于28为肥胖。【发布任务】计算自己的BMIBMI计算公式

金晨，49kg，171cm，《孤注一掷》主演之一杨颖，45kg，168cm,《奔跑吧兄弟》成员之一计算BMI

脂肪酸的生理功能1.脂肪酸在氧供应充足的情况下可以氧化分解为CO2和H2O,释放大量的能量。2.亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸是人体必需脂肪酸，它们与儿童生长发育和智力发育密切相关，还有降低血脂、预防冠心病及增加记忆力等生理功能。

磷脂的生理功能1.维持生物膜的结构和功能。磷脂是构成生物膜的重要组分，其构成了生物膜脂质双分子层结构的基本骨架。2.作为第二信使参与代谢调节。细胞膜上的磷脂可作为第二信使传递信息。

胆固醇的生理功能1.胆固醇是细胞膜的基本结构成分。它嵌在细胞膜的磷脂双层之间。使细胞膜结构富有流动性。2.胆固醇在体内可转变成胆汁酸、维生素D、性激素和肾上腺皮质激素等具有重要功能的物质。脂类物质对促进脂溶性维生素的吸收等有重要的作用。

脂肪的分布脂肪组织多分布于皮下、肠系膜、腹腔大网膜、肾周围等。这部分称为贮存脂。脂肪组织称为脂库。脂肪含量易受膳食、运动、营养状况、疾病等多种因素的影响。

类脂的分布类脂是生物膜的基本组成成分，在各器官和组织中含量恒定，基本上不受膳食、营养状况和机体活动的影响，称为固定脂。

脂质的消化食物中的脂质主要是甘油三酯，还有少量的磷脂和胆固醇酯。脂质的消化主要在小肠上段进行，消化酶有胰腺分泌的胰脂酶、磷脂酶、胆固醇酯酶。

脂质的吸收脂质的吸收主要在十二指肠下段和空肠上段。甘油三酯在肠系膜细胞内脂肪酶的作用下，水解为脂肪酸和甘油，通过门静脉入血，最后输送到各部分组织，被机体利用。

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