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2025年卫生防疫食品安全测试卷

第一类型题单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准由哪个机构负责制定？

A.卫生部

B.国家市场监督管理总局

C.中国食品安全协会

D.省级市场监督管理局

答案：B

2.以下哪种食品添加剂不属于国家允许使用的类别？

A.甜蜜素

B.亚硝酸钠

C.山梨酸钾

D.维生素C

答案：B

3.食品储存时，以下哪种做法是正确的？

A.将食品放在潮湿的地面

B.使用密封容器保存易氧化食品

C.将生熟食品混放

D.在阳光下晾晒食品

答案：B

4.食品标签上必须标明的内容不包括？

A.生产日期

B.成分表

C.生产商地址

D.个人照片

答案：D

5.食源性疾病的主要传播途径是？

A.空气传播

B.水传播

C.食物传播

D.接触传播

答案：C

6.以下哪种烹饪方式最能保留食品营养？

A.煎炸

B.蒸煮

C.烧烤

D.熬煮

答案：B

7.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其目的是？

A.提高员工收入

B.降低生产成本

C.预防食品安全风险

D.增加市场竞争

答案：C

8.食品中黄曲霉素主要污染哪种食品？

A.蔬菜

B.肉类

C.粮食和坚果

D.水果

答案：C

9.食品安全风险交流的主要目的是？

A.推广食品品牌

B.提高公众食品安全意识

C.增加政府财政收入

D.限制食品进口

答案：B

10.食品安全事故应急预案的核心内容是？

A.奖金制度

B.责任追究

C.应急处置流程

D.宣传口号

答案：C

第二类型题多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品安全标准包括哪些内容？

A.食品添加剂使用标准

B.食品污染物限量

C.食品标签规范

D.食品生产卫生规范

答案：ABCD

2.预防食源性疾病的主要措施包括？

A.食品彻底煮熟

B.生熟分开处理

C.保持食品卫生

D.避免食用过期食品

答案：ABCD

3.食品安全法规定的食品生产经营者的义务包括？

A.建立并执行从业人员健康检查制度

B.保证食品质量符合安全标准

C.建立食品追溯体系

D.定期进行食品安全自查

答案：ABCD

4.以下哪些属于食品中常见的微生物污染？

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.诺如病毒

D.黄曲霉菌

答案：ABC

5.食品安全风险交流的形式包括？

A.专家咨询会

B.媒体宣传

C.公众调查

D.食品安全知识普及

答案：ABCD

6.食品安全国家标准的制定依据包括？

A.科学研究成果

B.公众健康需求

C.国际标准

D.行业惯例

答案：ABC

7.食品标签上必须标明的营养成分包括？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.钠含量

答案：ABCD

8.食源性疾病的主要症状包括？

A.恶心

B.腹泻

C.发热

D.头痛

答案：ABC

9.食品安全监管的基本原则包括？

A.科学监管

B.公开透明

C.统一监管

D.社会共治

答案：ABCD

10.食品安全事故应急响应的程序包括？

A.信息报告

B.采取控制措施

C.后续处置

D.调查评估

答案：ABCD

第三类型题判断题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂只要符合国家标准就可以无限量使用。

答案：×

2.食品储存时，温度越低越好。

答案：×

3.