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2025年食品安全监管专家专业知识考核试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立并执行原料验收记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月；1年

B.1年；2年

C.6个月；2年

D.1年；3年

答案：C

解析：《食品安全法实施条例》第三十一条规定，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

2.某食品加工企业使用新型食品原料“低聚木糖”生产饮料，根据《食品安全法》及相关规定，该原料应当符合（）。

A.企业自行制定的质量标准

B.食品安全国家标准或经过安全性评估

C.行业协会推荐的团体标准

D.省级卫生行政部门备案的地方标准

答案：B

解析：《食品安全法》第三十七条规定，利用新的食品原料生产食品，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料，经审查通过后方可使用；若已有食品安全国家标准则直接适用。

3.餐饮服务提供者加工制作凉菜时，专间内温度应控制在（）以下，加工前应将专用工用具、容器进行（）。

A.25℃；清洗消毒

B.20℃；紫外线消毒

C.15℃；蒸汽消毒

D.10℃；酒精擦拭

答案：A

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》（2024年修订）规定，凉菜专间温度应≤25℃，加工前工用具需清洗消毒，紫外线消毒为空气消毒方式，非工用具必选。

4.对保健食品标签、说明书内容进行监管时，重点核查的内容不包括（）。

A.保健功能声称与注册/备案内容一致

B.标注“本品不能代替药物”警示语

C.标明主要原料的具体产地

D.生产日期、保质期等基本信息

答案：C

解析：《保健食品注册与备案管理办法》规定，标签需标注保健功能、适宜人群、警示语等核心信息，原料产地非强制标注内容。

5.某超市销售的预包装食品未标注“贮存条件”，根据《食品安全法》，应责令改正；拒不改正的，可处（）罚款。

A.5000元以下

B.5000元以上5万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下

答案：B

解析：《食品安全法》第一百二十五条规定，标签不符合规定的，责令改正；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.食品生产企业应当建立并执行的关键过程控制制度包括（）。

A.原料采购查验和索证索票制度

B.生产过程关键点监控制度

C.出厂检验记录制度

D.不合格品管理制度

答案：ABCD

解析：《食品生产通用卫生规范》（GB148812023）要求企业对原料采购、生产过程、出厂检验、不合格品处理等全环节建立控制制度。

2.食品安全风险监测工作中，以下属于应重点监测的对象有（）。

A.地方特色食品

B.消费量较大的食品

C.使用新原料、新工艺的食品

D.既往抽检不合格率高的食品

答案：ABCD

解析：《食品安全风险监测管理规定》（2024年修订）明确，风险监测应覆盖高消费、高风险、新形态及历史问题食品。

3.对网络食品交易第三方平台的监管要点包括（）。

A.审核入网食品经营者的许可证

B.定期对入网经营者进行食品安全培训

C.记录和保存食品交易信息至少1年

D.发现严重违法行为时立即停止提供服务

答案：ABD

解析：《网络食品安全违法行为查处办法》规定，交易信息保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有保质期的不少于2年，故C错误。

4.食品添加剂使用应符合的要求包括（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养价值

D.可以适当调整食品颜色以改善感官

答案：ABC

解析：《食品添加剂使用标准》（G规定，食品添加剂使用需遵循“不危害健康、不掩盖缺陷、不降低营养”原则，D选项若超出标准规定的使用范围或限量则违规。

5.农产品质量安全监管中，禁止使用的农药包括（）。

A.甲胺磷（已禁用）

B.毒死蜱（限制使用）

C.百草枯（2024年起全面禁用）

D.高效氯氟氰菊酯（允许使用）

答案：AC

解析：根据农业农村部2024年公告，甲胺磷、百草枯等为全面禁限用农药，毒死蜱在部分作物上限制使用，高效氯氟氰菊酯为允许使用的低毒农药。

三、案例分析题（共3题，每题15分，共45分）

案例1：