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2025年食品分析化学模拟练习（附答案）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题2分，共20分。下列每小题均有两个或两个以上正确答案，请将正确选项的字母填入括号内。若多选、错选或漏选，则该小题无分。）

1.下列哪些方法属于经典的化学分析方法？（）

A.紫外-可见分光光度法

B.原子吸收光谱法

C.凯氏定氮法

D.气相色谱法

E.重量分析法

2.在进行酸碱滴定分析时，选择指示剂的主要依据是？（）

A.指示剂的变色范围

B.滴定剂的浓度

C.被测物质的性质

D.滴定终点的pH值

E.实验环境的温度

3.下列关于pH值的叙述，哪些是正确的？（）

A.pH值是表示溶液酸碱度的一个指标

B.pH值的计算公式为pH=-log[H?]

C.溶液的pH值越高，酸性越强

D.中性溶液的pH值等于7

E.温度变化会影响水的离子积，进而影响pH值

4.在食品成分分析中，测定水分含量常用的方法有？（）

A.凯氏定氮法

B.烘箱干燥法

C.重量分析法

D.红外干燥法

E.蒸发法

5.下列哪些属于仪器分析方法？（）

A.分光光度法

B.色谱法

C.滴定法

D.电化学分析法

E.重量分析法

6.选择食品分析检测方法时，需要考虑的主要因素有？（）

A.待测组分的性质

B.样品的复杂性

C.方法的灵敏度

D.方法的准确度和精密度

E.分析成本和时间

7.下列关于高效液相色谱法（HPLC）的叙述，哪些是正确的？（）

A.HPLC适用于分离和分析热不稳定、分子量较大的化合物

B.HPLC需要使用高压泵来驱动流动相

C.HPLC的固定相通常填充在色谱柱内

D.HPLC可以根据检测器的类型分为紫外可见检测、荧光检测等

E.HPLC的分离原理主要是基于物质的分配系数

8.在食品分析中，进行样品前处理的目的主要包括？（）

A.提高待测组分的浓度

B.去除干扰物质

C.使样品均匀化

D.将待测组分转化为易于测定的形式

E.减少样品的体积

9.下列哪些属于食品安全检测的范畴？（）

A.农药残留检测

B.兽药残留检测

C.真菌毒素检测

D.生物胺检测

E.维生素含量检测

10.实验室进行食品分析时，确保分析结果准确可靠的重要措施包括？（）

A.使用标准物质进行校准

B.进行空白实验

C.使用对照品进行验证

D.保证实验操作的规范性

E.对仪器进行定期校准和维护

二、填空题（每空1分，共20分）

1.滴定分析中，已知准确浓度的溶液称为______，未知准确浓度的溶液称为______。

2.溶液的pH值等于7时，溶液呈______性；pH值小于7时，溶液呈______性；pH值大于7时，溶液呈______性。

3.凯氏定氮法是测定食品中______含量的经典方法。

4.气相色谱法（GC）的分离原理主要是基于混合物中各组分在______和______之间分配系数的差异。

5.高效液相色谱法（HPLC）通常需要使用______作为流动相，并使用______将流动相泵入色谱柱。

6.在食品分析中，样品前处理常用的方法包括______、______和______等。

7.原子吸收光谱法（AAS）主要用于测定食品中的______元素。

8.分光光度法是基于物质对______的吸收特性进行定性和定量分析的方法。

9.在进行重量分析时，沉淀的形成应满足的条件之一是沉淀颗粒要______、______、______。

10.食品分析中常用的质量保证（QA）措施包括______、______和______等。

三、简答题（每小题5分，共20分）

1.简述酸碱滴定中，选择合适指示剂的原则。

2.简述食品样品进行前处理时，提取和净化步骤的目的。

3.简述气相色谱法（GC）和高效液相色谱法（HPLC）在基本原理和适用范围上的主要区别。

4.简述原子吸收光谱法（AAS）测定食品中钙含量的基本步骤。

四、计算题（每小题10分，共20分）

1.取一定量苹果样品，经处理后用0.1000mol/L的NaOH标准溶液滴