中职教育-烹饪美学(第四版劳动版)课件：第一章-美与烹饪美学概述.pptVIP

国家级职业教育规划教材

烹饪美学

(第四版)

中数学R

美丽育

目录

第一章美与烹饪美学概述

第二章烹饪与色彩

第三章形式美与烹任图案

第四章烹饪菜点造型

第五章烹饪器具造型艺术

美丽育

第一章美与烹饪美学概述

第一节美的本质和特征

第二节烹饪美学概述

美丽育

第一节美的本质和特征

一、美的本质

二、美的特征

1美是具体可感的形象

1美的形象性

2美是能娱悦身心的形象

2美的多样性

3美是反映人的智慧和力量的形象

3美的功利性

美丽育

三、美感与快感

快感是偷快或痛快的感觉,是感觉器官的舒适感。如饥饿后饱餐一顿的满足感,从烈

日下走到树荫里的清凉感。美感则是以生理的快感为基础,是感官、想象、情感、理智

、意志等全身心共同活动的结果,是一种高级的精神、生理活动。如人们面对蔚蓝的天

空,能联想到纯洁的事物和广阔的世界,从而感到心旷神怡。

美感是一种独特、具体的心灵感受,同一个人在不同的心境下就会有不同的感受。如

人们在心烦意乱时,面对秀丽的湖光山色也会无动于衷,而在兴高采烈时,即使单调的

声音也会觉得悦耳动听。