苏教版高中化学选择性必修3 有机化学基础 第三章 烃的衍生物 06-第四节 羧酸 羧酸衍生物-第2课时 羧酸衍生物 【课件】.pptxVIP

第三章烃的衍生物第四节羧酸羧酸衍生物第2课时羧酸衍生物

1考点一酯和油脂2考点二胺、酰胺的结构与性质

素养目标1.认识羧酸衍生物（酯、油脂、酰胺）和胺的结构特点及应用,能基于官能团、化学键的特点分析和推断羧酸衍生物的化学性质,逐渐形成宏观辨识与微观探析的化学学科核心素养。2.通过实验探究酸碱性、温度对乙酸乙酯水解反应的影响,认识反应条件控制的重要性,逐渐形成科学探究与创新意识的化学学科核心素养。3.结合生产、生活实际了解酯、油脂、酰胺在生活和生产中的应用、对环境和健康可能产生的影响,关注其安全使用,形成科学态度与社会责任的化学学科核心素养。

01考点一酯和油脂

导入根据下表,设计实验,探究乙酸乙酯在中性、酸性、碱性溶液中,以及不同温度下的水解速率（提示：：水解速率可以通过酯层消失的时间来比较）。实验方案和步骤实验内容实验现象结论（1）中性、酸性和碱性溶液中水解速率的比较________________（2）不同温度下水解速率的比较________________

请思考并回答以下问题：1.设计实验方案比较乙酸乙酯在中性、酸性和碱性溶液中的水解速率。?2.设计方案比较不同温度下乙酸乙酯水解速率（以碱性条件下水解为例）。?

3.两个实验的现象分别是什么？你得出的结论是什么？?

4.乙酸乙酯的酸性水解和碱性水解有何异同?试分析原因。提示：乙酸乙酯在碱性条件下的水解程度大于在酸性条件下的水解程度；酯的酸性水解和碱性水解中的酸和碱都起到催化作用。根据化学平衡移动原理,酸性水解中的酸抑制了水解的进行,反应不能进行到底;而碱性水解中的碱因中和了生成的酸,促进了反应向水解的方向移动,反应进行得比较完全。5.油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯，试分析生活中用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污的原理。提示：油污的主要成分为油脂。油脂属于酯,不溶于水,但在碱性条件下水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油。纯碱的水溶液显碱性,并且温度升高，溶液的碱性增强,因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污效果较好。

知新一、酯1.组成与结构?????（3）官能团：____________________。酯基（或）

2.物理性质气味状态密度溶解性芳香气味低级酯为____体一般比水____水中____溶,易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂中液小难3.化学性质——以乙酸乙酯为例???

二、油脂1.组成、结构和分类高级脂肪酸甘油高级脂肪酸油脂肪

2.常见的高级脂肪酸??

3.化学性质（1）水解反应——以硬脂酸甘油酯为例条件化学方程式酸性___________________________________________________________________碱性___________________________________________________________________

（2）油脂的氢化不饱和程度较高、熔点较低的液态油,通过__________可提高饱和度,转变成半固态的脂肪,这个过程称为油脂的氢化,也称油脂的硬化。如油酸甘油酯的氢化反应:__________________________________。催化加氢

4.油脂的应用硬化油高级脂肪酸肥皂

三、酯和油脂的结构和性质

易错辨析1（1）酯类在碱性条件下的水解程度大。()√提示：酯类在碱性条件下几乎完全水解。?×??√（4）甲酸酯除了能发生水解反应外，还可以发生醛的特征反应，如银镜反应。()√

易错辨析2（1）油脂属于酯类中的一种,在油脂中常温下呈液态的称为油,呈固态的称为脂肪。()√（2）油脂在碱性条件下的水解反应又称为皂化反应,生成甘油和高级脂肪酸盐。()√（3）油脂的相对分子质量较大,故属于有机高分子。()×提示：油脂的相对分子质量远小于有机高分子的相对分子质量。（4）天然油脂都是混合物,无固定的熔、沸点。()√提示：天然油脂都是混合物,混合物无固定的熔、沸点。

致用视角1酯的结构1.邻甲基苯甲酸有多种同分异构体,其中属于酯,且分子结构中苯环上含有甲基的同分异构体有()BA.2种 B.3种 C.4种 D.5种[解析]所求同分异构体中必须含有苯环,且苯环上有两个取代基,其中一个是甲基,另一个含酯基,它们分别为、、。

视角2酯的水解?