2025年陕西旅游烹饪职业学院单招笔试综合素质试题库含答案解析.docxVIP

2025年陕西旅游烹饪职业学院单招笔试综合素质试题库含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、中国四大菜系中，以麻辣著称的是哪一个？

A．鲁菜

B．川菜

C．粤菜

D．淮扬菜

2、下列哪一项不属于中国传统“八大菜系”？

A．浙菜

B．湘菜

C．京菜

D．闽菜

3、《论语》中“食不厌精，脍不厌细”体现的是哪种饮食理念？

A．节俭朴素

B．精细讲究

C．营养均衡

D．快速便捷

4、下列哪种烹饪技法属于陕西传统做法？

A．涮

B．?

C．炝

D．蒸

5、下列哪项是职业道德的基本要求？

A．追求高薪

B．爱岗敬业

C．自由散漫

D．攀比待遇

6、西安的代表性面食“biangbiang面”因何得名？

A．制作声音象声词

B．创始人名字

C．地名谐音

D．形状像“面”字

7、下列哪项属于中国非物质文化遗产？

A．秦腔

B．京剧

C．越剧

D．豫剧

8、下列哪项是烹饪中常用的“三去”处理？

A．去皮、去核、去叶

B．去腥、去臊、去膻

C．去油、去盐、去糖

D．去渣、去沫、去水

9、《齐民要术》是中国古代哪方面的著作？

A．医学

B．农学

C．兵法

D．建筑

10、下列哪项属于文明用餐的基本礼仪？

A．大声喧哗

B．随意插筷

C．礼让长辈

D．抢夹菜肴

11、我国古代“四大发明”中，为欧洲航海活动提供重要技术支持的是哪一项？

A.造纸术

B.印刷术

C.指南针

D.火药

12、下列哪项不属于中国传统的“五谷”之一？

A.稻

B.麦

C.豆

D.芝麻

13、“海内存知己，天涯若比邻”出自哪位诗人之手？

A.李白

B.王勃

C.白居易

D.杜甫

14、下列哪项是陕西省的简称？

A.晋

B.豫

C.陕或秦

D.甘

15、下列现象中，属于物理变化的是？

A.食物腐败

B.铁钉生锈

C.水结成冰

D.木材燃烧

16、“民为贵，社稷次之，君为轻”是谁提出的？

A.孔子

B.孟子

C.荀子

D.老子

17、下列节日中，属于中国传统节日的是？

A.圣诞节

B.感恩节

C.端午节

D.情人节

18、下列哪项是人体最大的器官？

A.心脏

B.肝脏

C.皮肤

D.肺

19、“天下兴亡，匹夫有责”最早由谁提出？

A.顾炎武

B.黄宗羲

C.王夫之

D.朱熹

20、下列哪项不属于可再生能源？

A.太阳能

B.风能

C.煤炭

D.水能

21、我国古代“四大发明”中，为欧洲航海活动提供重要技术支持的是哪一项？

A．造纸术

B．印刷术

C．指南针

D．火药

22、下列哪项属于中华传统饮食文化中的“五味”之一？

A．鲜

B．辛

C．涩

D．麻

23、《诗经》中的诗歌按音乐性质分为“风”“雅”“颂”三类，其中“风”主要指什么？

A．宗庙祭祀乐歌

B．宫廷正乐

C．民间歌谣

D．历史史诗

24、下列哪项行为最符合“绿色餐饮”的理念？

A．使用一次性塑料餐具

B．大量采购进口食材

C．推行“光盘行动”

D．提供高档野味菜品

25、我国传统节日中，有登高、赏菊习俗的是哪一个？

A．清明节

B．端午节

C．中秋节

D．重阳节

26、下列哪项是中国菜系中以“麻辣”著称的代表？

A．粤菜

B．鲁菜

C．川菜

D．苏菜

27、在服务礼仪中，面对顾客投诉时最恰当的做法是？

A．立即辩解以澄清责任

B．耐心倾听并表达理解

C．建议顾客联系上级

D．选择忽视以避免冲突

28、下列哪项是烹饪中常见的“?”法的主要特点？

A．旺火快炒，保持脆嫩

B．小火慢收，汁浓味厚

C．沸水焯烫，去除异味

D．高温油炸，外酥里嫩

29、下列哪位历史人物被尊称为“中华厨祖”？

A．伊尹

B．孔子

C．华佗

D．张仲景

30、下列哪种食材在中医食疗中常被视为“发物”？

A．大米

B．白菜

C．鲤鱼

D．豆腐

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、下列关于中国四大名著的表述，正确的是哪些？

A.《红楼梦》以贾、史、王、薛四大家族的兴衰为背景

B.《西游记》作者是罗贯中

C.《水浒传》讲述了108位好汉聚义梁山的故事

D.《三国演义》描写了东汉末年群雄割据、三国鼎立的历史

32、下列属于陕西省著名旅游景点的是哪些？

A.兵马俑

B.华山

C.黄帝陵

D.峨眉山

33、下列关于烹饪基本技法的说法，正确的有哪些？

A.焯水可以去除食材异味

B.上浆能保持食材嫩度

C.爆炒要求大火快炒

D.熏制属于冷加工