食谱设计考试题目及答案.docVIP

食谱设计考试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？

A.土豆

B.鸡蛋

C.香蕉

D.白菜

答案：B

2.为了保证维生素C的摄入，以下哪种食物应多吃？

A.橙子

B.大米

C.猪肉

D.牛奶

答案：A

3.食谱设计时，一般成年人每天油脂的摄入量应控制在？

A.10-15克

B.25-30克

C.40-50克

D.60-70克

答案：B

4.以下哪种食物属于全谷物？

A.白面包

B.燕麦片

C.蛋糕

D.油条

答案：B

5.幼儿食谱设计中，要特别注意补充的矿物质是？

A.铁、锌

B.铜、锰

C.钼、硒

D.铬、镍

答案：A

6.老年人食谱应少用的调味料是？

A.盐

B.醋

C.姜

D.蒜

答案：A

7.为运动员设计食谱时，需要重点增加的营养素是？

A.碳水化合物

B.膳食纤维

C.维生素D

D.植物固醇

答案：A

8.一份午餐食谱中，碳水化合物供能应占总能量的比例约为？

A.20%-30%

B.40%-50%

C.55%-65%

D.70%-80%

答案：C

9.以下哪种食物可以作为食谱中钙的良好来源？

A.菠菜

B.海带

C.豆腐

D.西红柿

答案：C

10.素食者食谱设计时，需要特别关注补充的营养素是？

A.维生素B12

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素A

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食谱设计的基本原则包括？

A.营养均衡

B.食物多样

C.符合饮食习惯

D.经济实惠

答案：ABCD

2.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.芹菜

B.苹果

C.玉米

D.红薯

答案：ABCD

3.食谱中可以提供优质脂肪的食物有？

A.橄榄油

B.鱼油

C.核桃

D.猪油

答案：ABC

4.为儿童设计食谱时，应注意？

A.食物形态适合咀嚼吞咽

B.保证足够的能量和营养素

C.避免易过敏食物

D.色彩搭配丰富

答案：ABCD

5.以下属于优质蛋白质来源的食物组合有？

A.鸡肉、鱼肉

B.大豆、牛奶

C.鸡蛋、牛肉

D.米饭、馒头

答案：ABC

6.食谱设计时，考虑食物搭配的原则有？

A.荤素搭配

B.粗细搭配

C.酸碱搭配

D.生熟搭配

答案：ABCD

7.孕妇食谱需要增加的营养素包括？

A.叶酸

B.铁

C.钙

D.蛋白质

答案：ABCD

8.以下哪些食物可以作为早餐的选择？

A.面包、牛奶

B.鸡蛋、粥

C.油条、豆浆

D.水果沙拉

答案：ABCD

9.设计高血压患者食谱时，应减少？

A.盐的摄入

B.饱和脂肪摄入

C.胆固醇摄入

D.钾的摄入

答案：ABC

10.以下关于食谱设计中食物分量的说法，正确的有？

A.要根据年龄、性别调整

B.考虑劳动强度

C.参考膳食营养素参考摄入量

D.可以随意搭配

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食谱设计只需考虑营养，无需考虑食物的口味。（）

答案：错误

2.水果可以完全替代蔬菜在食谱中的作用。（）

答案：错误

3.老年人食谱应减少蛋白质的摄入。（）

答案：错误

4.为了保证能量摄入，食谱中脂肪含量越高越好。（）

答案：错误

5.食谱设计应遵循食物多样、谷类为主的原则。（）

答案：正确

6.素食者不需要担心营养缺乏问题。（）

答案：错误

7.一份好的食谱应该包括五大类食物。（）

答案：正确

8.儿童食谱中可以多使用油炸食品。（）

答案：错误

9.食谱中的食物搭配只需要考虑口感，不用考虑营养。（）

答案：错误

10.孕妇食谱中可以不限制咖啡的摄入量。（）

答案：错误

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述食谱设计中食物多样的重要性。

答：食物多样可使摄入的营养素更全面，满足人体各种营养需求。不同食物含不同营养素，多样搭配能让各类营养素相互补充，维持身体正常生理功能，降低因营养缺乏或过剩导致疾病的风险，保障身体健康。

2.为糖尿病患者设计食谱时应遵循哪些原则？

答：控制总能量，维持理想体重；碳水化合物控制量且选低GI食物；增加膳食纤维摄入；控制脂肪和胆固醇摄入；少食多餐，定时定量，合理分配餐次能量。

3.简述幼儿食谱设计的要点。

答：保证足够能量和营养素，满足生长发育需求；食物形态要适合幼儿咀嚼吞咽，如切碎煮烂；注意食物色彩和口味搭配，提高食欲；避免易过敏和危险食物，如坚果、果冻等。

4.食谱设计中如何进行食物搭配？

答：荤素搭配，使营养更全面；粗细搭配，增加膳食纤维等摄入；