大豆分离蛋白-寡糖复合体系：乳化特性与稳定机制的深度剖析.docx

下载文档

0
0
约2.23万字
约 27页
2025-12-12 发布于上海
举报
版权申诉
保障服务

大豆分离蛋白-寡糖复合体系：乳化特性与稳定机制的深度剖析.docx

1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。

大豆分离蛋白-寡糖复合体系：乳化特性与稳定机制的深度剖析

一、引言

1.1研究背景与意义

大豆分离蛋白（SoybeanProteinIsolate，SPI）是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂，其蛋白质含量在90%以上，氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸，营养丰富且不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。大豆分离蛋白具有良好的溶解性、乳化性、凝胶性和吸油性等功能特性，在食品工业中应用广泛，可用于制作肉制品、乳制品、烘焙食品、饮料等，能有效改善食品的口感、质地和营养价值。例如在肉制品中，它可以增加持水性和嫩度，使口感更好；在乳制品中，