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2025食品安全知识培训试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准中，下列哪项不是食品添加剂的分类？（A）

A.酸度调节剂

B.食品营养强化剂

C.食品加工助剂

D.食品着色剂

2.食品标签上必须标明的内容不包括？（B）

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品的营养成分

C.食品的保质期

D.食品的执行标准

3.下列哪种食品容易受到李斯特菌污染？（C）

A.熟肉制品

B.牛奶

C.冷藏蔬菜

D.热狗

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪项不是健康检查的内容？（D）

A.肝炎

B.疟疾

C.肺结核

D.糖尿病

5.下列哪种食品中容易含有黄曲霉毒素？（A）

A.花生

B.大米

C.马铃薯

D.水果

6.食品安全国家标准中，GB2760是指？（C）

A.食品添加剂使用标准

B.食品安全国家标准

C.食品中污染物限量标准

D.食品微生物学检验标准

7.食品储存过程中，下列哪种做法是正确的？（A）

A.保持干燥通风

B.与有毒有害物质混放

C.长时间暴露在阳光下

D.使用塑料袋直接包裹食品

8.下列哪种食品中容易含有重金属？（B）

A.水果

B.海产品

C.蔬菜

D.粮食

9.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪项不是健康检查的内容？（D）

A.肝炎

B.疟疾

C.肺结核

D.糖尿病

10.食品标签上必须标明的内容不包括？（B）

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品的营养成分

C.食品的保质期

D.食品的执行标准

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准中，食品添加剂的分类包括？（ABC）

A.酸度调节剂

B.食品营养强化剂

C.食品加工助剂

D.食品着色剂

2.食品标签上必须标明的内容包括？（ABCD）

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品的营养成分

C.食品的保质期

D.食品的执行标准

3.下列哪些食品容易受到沙门氏菌污染？（ABD）

A.熟肉制品

B.牛奶

C.冷藏蔬菜

D.热狗

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪些是健康检查的内容？（ABC）

A.肝炎

B.疟疾

C.肺结核

D.糖尿病

5.下列哪些食品中容易含有黄曲霉毒素？（AB）

A.花生

B.大米

C.马铃薯

D.水果

6.食品安全国家标准中，GB2760是指？（AB）

A.食品添加剂使用标准

B.食品安全国家标准

C.食品中污染物限量标准

D.食品微生物学检验标准

7.食品储存过程中，下列哪些做法是正确的？（AB）

A.保持干燥通风

B.与有毒有害物质混放

C.长时间暴露在阳光下

D.使用塑料袋直接包裹食品

8.下列哪些食品中容易含有重金属？（ABD）

A.水果

B.海产品

C.蔬菜

D.粮食

9.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪些是健康检查的内容？（ABC）

A.肝炎

B.疟疾

C.肺结核

D.糖尿病

10.食品标签上必须标明的内容包括？（ABCD）

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品的营养成分

C.食品的保质期

D.食品的执行标准

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准中，食品添加剂的分类包括酸度调节剂、食品营养强化剂、食品加工助剂和食品着色剂。（正确）

2.食品标签上必须标明食品生产者的名称、地址、联系方式、食品的营养成分、保质期和执行标准。（正确）

3.下列食品容易受到李斯特菌污染：熟肉制品、牛奶、冷藏蔬菜和热狗。（正确）

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，健康检查的内容包括肝炎、疟疾和肺结核。（正确）

5.下列食品中容易含有黄曲霉毒素：花生、大米、马铃薯和水果。（正确）

6.食品安全国家标准中，GB2760是指食品添加剂使用标准。（正确）

7.食品储存过程中，正确的做法是保持干燥通风，与有毒有害物质混放，长时间暴露在阳光下，使用塑料袋直接包裹食品。（错误）

8.下列食品中容易含有重金属：水果、海产品、蔬菜和粮食。（正确）

9.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，健康检查的内容包括肝炎、疟疾和肺结核。（正确）

10.食品标签上必须标明食品生产者的名称、地址、联系方式、食品的营养成分、保质期和执行标准。（正确）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品安全国家标准中食品添加剂的分类及其作用。

答：食品安全国家标准中