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2024年食品安全管理员考试题库及答案

一、单项选择题

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。所以选A。

2.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.后勤人员

B.中层管理人员

C.主要负责人

D.普通员工

答案：C

解析：食品生产经营企业的主要负责人对企业的整体运营和管理负责，落实企业食品安全管理制度、对食品安全工作全面负责是其职责所在。后勤人员、中层管理人员和普通员工在食品安全管理中有各自的职责，但并非全面负责。所以选C。

3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业相关记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这样规定是为了在必要时能够追溯食品原料等的来源和质量情况。所以选B。

4.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.继续生产

B.立即停止生产，召回已经上市销售的食品

C.进行销毁处理

D.降价销售

答案：B

解析：当食品生产企业发现生产的食品不符合食品安全标准或可能危害人体健康时，继续生产会导致更多不安全食品流入市场，A选项错误；直接销毁处理没有履行召回已上市销售食品的义务，C选项错误；降价销售不安全食品会让消费者继续面临健康风险，D选项错误。立即停止生产并召回已上市销售的食品是正确的做法，以最大程度减少不安全食品对消费者的危害。所以选B。

5.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：和食品生产企业一样，食品经营企业的食品进货查验记录和凭证保存期限规定也是不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，目的是便于食品的追溯和监管。所以选B。

6.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品添加剂使用情况

B.多使用食品添加剂

C.不使用食品添加剂

D.以上都不对

答案：A

解析：餐饮服务提供者公开食品添加剂使用情况可以让消费者清楚了解所食用食品的成分，增加消费透明度，保障消费者的知情权。多使用食品添加剂可能会带来健康风险，B选项错误；在符合规定的情况下，合理使用食品添加剂是被允许的，并非绝对不能使用，C选项错误。所以选A。

7.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.风险评估

C.专家论证

D.消费者调查

答案：B

解析：食品添加剂的使用需要经过科学严谨的评估。感官评估只能从外观、气味等方面进行初步判断，不能全面证明其安全性，A选项错误；专家论证虽然有一定参考价值，但缺乏科学的量化评估，C选项错误；消费者调查主要反映消费者的主观意愿和偏好，不能作为判断食品添加剂安全性的依据，D选项错误。风险评估是基于科学数据和研究，对食品添加剂的安全性进行全面、系统的评估，只有经过风险评估证明安全可靠的食品添加剂才可列入允许使用范围。所以选B。

8.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。

A.销售价格

B.销售数量

C.生产经营者名称、地址、联系方式

D.销售日期

答案：C

解析：标明生产经营者名称、地址、联系方式等内容，便于消费者在食用过程中发现问题时能够及时联系到相关责任人，