初级面点理论试题及答案.docxVIP

初级面点理论试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.制作水饺时，面团需要反复揉搓的主要目的是（）

A.增加水分B.提高筋性C.减少面粉D.增加酵母

【答案】B

【解析】反复揉搓可以增强面团的筋性，使其更有弹性。

2.制作蛋糕时，常用的泡打粉与酵母的区别在于（）

A.发酵速度B.所需温度C.化学成分D.适用范围

【答案】C

【解析】泡打粉是化学膨松剂，酵母是生物膨松剂，化学成分不同。

3.以下哪种面点属于发酵面点？（）

A.煎饼B.春卷C.馒头D.酥饼

【答案】C

【解析】馒头是利用酵母发酵制作的。

4.制作油条时，面团需要经过“醒面”的主要目的是（）

A.增加水分B.提高筋性C.去除面筋D.增加酵母

【答案】B

【解析】醒面可以增强面团的筋性，使其更有弹性。

5.以下哪种面点是使用米粉制作的？（）

A.面条B.包子C.粉丝D.馒头

【答案】C

【解析】粉丝是由米粉制作的。

6.制作月饼时，常用的油脂是（）

A.植物油B.动物油C.氢化植物油D.矿物油

【答案】A

【解析】月饼常用植物油进行制作。

7.以下哪种面点是使用酵母制作的？（）

A.煎饼B.春卷C.馒头D.酥饼

【答案】C

【解析】馒头是利用酵母发酵制作的。

8.制作油条时，面团需要经过“揉面”的主要目的是（）

A.增加水分B.提高筋性C.去除面筋D.增加酵母

【答案】B

【解析】揉面可以增强面团的筋性，使其更有弹性。

9.以下哪种面点是使用面粉制作的？（）

A.粉丝B.面条C.春卷D.馒头

【答案】B

【解析】面条是由面粉制作的。

10.制作蛋糕时，常用的鸡蛋比例是（）

A.1:1B.1:2C.2:1D.1:3

【答案】A

【解析】制作蛋糕时，常用的鸡蛋比例是1:1。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于面点的分类？（）

A.发酵面点B.非发酵面点C.酥性面点D.韧性面点E.蒸制面点

【答案】A、B、C、D、E

【解析】面点可以分为发酵面点和非发酵面点，还可以根据制作工艺分为酥性面点、韧性面点等，蒸制面点是一种制作工艺。

2.以下哪些属于面点的原料？（）

A.面粉B.水C.酵母D.油脂E.糖

【答案】A、B、C、D、E

【解析】面点的原料包括面粉、水、酵母、油脂、糖等。

3.以下哪些属于面点的制作工艺？（）

A.和面B.揉面C.醒面D.发酵E.蒸制

【答案】A、B、C、D、E

【解析】面点的制作工艺包括和面、揉面、醒面、发酵、蒸制等。

4.以下哪些属于面点的特点？（）

A.口感多样B.种类丰富C.制作简单D.营养丰富E.便于保存

【答案】A、B、D

【解析】面点的特点包括口感多样、种类丰富、营养丰富，但不一定制作简单，也不便于保存。

5.以下哪些属于面点的应用？（）

A.早餐B.午餐C.晚餐D.小吃E.节日食品

【答案】A、B、C、D、E

【解析】面点可以应用于早餐、午餐、晚餐、小吃、节日食品等。

三、填空题（每题2分，共8分）

1.制作馒头时，常用的膨松剂是______。

【答案】酵母

2.制作油条时，常用的面团发酵方式是______。

【答案】化学发酵

3.制作蛋糕时，常用的油脂是______。

【答案】植物油

4.制作月饼时，常用的馅料是______。

【答案】莲蓉、豆沙

四、判断题（每题2分，共10分）

1.制作水饺时，面团需要反复揉搓的主要目的是增加水分。（）

【答案】（×）

【解析】反复揉搓可以增强面团的筋性，使其更有弹性。

2.制作蛋糕时，常用的泡打粉与酵母的区别在于发酵速度。（）

【答案】（×）

【解析】泡打粉是化学膨松剂，酵母是生物膨松剂，化学成分不同。

3.以下哪种面点是使用米粉制作的？（）

【答案】（×）

【解析】粉丝是由米粉制作的，但粉丝不属于面点。

4.制作油条时，面团需要经过“醒面”的主要目的是去除面筋。（）

【答案】（×）

【解析】醒面可以增强面团的筋性，使其更有弹性。

5.制作蛋糕时，常用的鸡蛋比例是2:1。（）

【答案】（×）

【解析】制作蛋糕时，常用的鸡蛋比例是1:1。

五、简答题（每题2分，共10分）

1.简述面点的分类。

【答案】面点可以分为发酵面点和非发酵面点，还可以根据制作工艺分为酥性面点、韧性面点等。

2.简述面点的制作工艺。

【答案】面点的制作工艺包括和面、揉面、醒面、发酵、蒸制等。

3.简述面点的特点。

【答案】面点的特点包括口感多样、种类丰富、营养丰富。

4.简述面点的应用。

【答案】面点可以应用于早餐、午餐、晚餐、小吃、节日食品等。

5.简述面点的原料。

【答案】面点的原料包括面粉、水、酵母、油脂、糖等。

六、分析题（每题10分，共20分）

1.分析制作馒头时，酵母的作用是什么？

【答案】酵母在制作馒头时，通过发酵产生二氧化碳，使面团膨胀，形成松软的口感。

2.分析制作油条时，面团需要经过“