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河北营养师考试模拟试题与答案

一、单选题（共10题，每题1分）

1.河北省居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量是多少？

A.250-300克

B.300-350克

C.350-400克

D.400-500克

2.河北省部分地区盛产小米，小米中哪种营养成分含量较高？

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素C

D.钙

3.河北省冬季寒冷，老年人容易出现骨质疏松，以下哪种食物钙含量较高？

A.豆腐

B.酸奶

C.苹果

D.橙子

4.河北省居民常食用的面食为馒头和面条，以下哪种做法更利于营养吸收？

A.做成干面条后长时间存放

B.蒸馒头时加入适量酵母

C.面条煮后加大量酱油调味

D.面条反复油炸后食用

5.河北省部分企业推广工作餐营养配餐，以下哪种搭配符合平衡膳食原则？

A.米饭+红烧肉+炒土豆

B.面条+鸡蛋+凉拌黄瓜

C.油饼+豆浆+咸菜

D.粥+咸菜+烤红薯

6.河北省部分居民存在饮食偏咸问题，长期高盐饮食易导致哪种健康问题？

A.肥胖

B.高血压

C.糖尿病

D.便秘

7.河北省夏季高温，以下哪种饮品适合中老年人饮用？

A.碳酸饮料

B.绿茶

C.红茶

D.咖啡

8.河北省部分地区河流污染问题较严重，饮用水安全如何保障？

A.直接饮用河水

B.使用桶装水

C.长期储存自来水

D.用开水反复烧开饮用

9.河北省部分儿童挑食，不爱吃蔬菜，以下哪种方法有助于改善？

A.强迫进食

B.将蔬菜切小块混入米饭中

C.给予高额奖励

D.忽视其饮食习惯

10.河北省部分居民食用海鲜时，哪种做法有助于减少过敏风险？

A.高温长时间烹饪

B.生吃海鲜

C.食用前用盐水浸泡

D.与牛奶同食

二、多选题（共5题，每题2分）

1.河北省居民常食用的豆制品有哪些？

A.豆腐

B.豆浆

C.腐竹

D.酱油

E.豆沙

2.河北省冬季易出现“三高”问题，以下哪些属于膳食因素？

A.高盐饮食

B.高脂肪摄入

C.高糖饮食

D.蔬菜摄入不足

E.饮水不足

3.河北省部分农村地区存在贫血问题，以下哪些食物有助于改善？

A.猪肝

B.鸡血

C.瘦肉

D.水果

E.全谷物

4.河北省部分居民存在便秘问题，以下哪些食物有助于缓解？

A.燕麦

B.花生

C.芹菜

D.红薯

E.橙子

5.河北省部分企业开展员工健康食堂建设，以下哪些措施符合营养配餐要求？

A.提供多种蔬菜选择

B.推广粗粮

C.限制高盐菜品

D.提供低脂烹饪方式

E.增加油炸食品供应

三、判断题（共10题，每题1分）

1.河北省居民冬季常吃火锅，为预防痛风，应避免食用海鲜和动物内脏。（√）

2.河北省部分地区水资源短缺，建议居民多饮用纯净水。（×）

3.河北省夏季高温，为补充水分，可大量饮用含糖饮料。（×）

4.河北省农村地区食用玉米较多，玉米中的膳食纤维有助于预防便秘。（√）

5.河北省部分居民存在饮食不规律问题，长期熬夜易导致营养不良。（√）

6.河北省部分企业食堂为节约成本，常使用反复油炸的食用油，此举不健康。（√）

7.河北省部分地区推广“光盘行动”，旨在减少食物浪费，同时促进均衡膳食。（√）

8.河北省部分儿童食用海鲜后出现过敏，应立即停止食用并就医。（√）

9.河北省冬季寒冷，适量摄入脂肪有助于提高身体抗寒能力。（√）

10.河北省部分居民食用豆制品过多易导致腹胀，建议减少摄入量。（×）

四、简答题（共3题，每题5分）

1.简述河北省居民膳食指南中“食物多样”的具体要求。

答：河北省居民膳食指南推荐“食物多样”，每日摄入谷薯类食物300-400克，其中全谷物占1/3；动物性食物如鱼、禽、肉、蛋类均衡搭配，每日总量120-200克；奶类及奶制品300克；大豆及豆制品50克；蔬菜300-500克，其中深色蔬菜占一半；水果200-350克；坚果10-15克；烹调油25-30克，盐5克。

2.河北省部分居民存在“三高”问题，简述如何通过饮食改善。

答：①限制高盐饮食，每日5克；②减少高脂肪摄入，选择低脂烹饪方式，避免油炸；③控制糖分摄入，减少含糖饮料和甜食；④增加蔬菜、全谷物摄入；⑤保证优质蛋白，如鱼、瘦肉、豆制品；⑥多喝水，每日1500-1700毫升。

3.河北省夏季高温，为预防中暑和脱水，应如何科学补水？

答：①少量多次饮用白开水或淡盐水；②避免含糖饮料和碳酸饮料；③运动前后及时补充水分；④食用含水量高的食物，如西瓜、黄瓜、西红柿；⑤避免高温时段长时间户外活动。

五、论述题（1题，10分）

结合河北省实际情况，论述如何通过营养干预