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2025年饭店服务大赛综合知识理论考核题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.根据《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308-2023），五星级饭店客房内可调节色温的照明光源应至少具备几个档位？

A.2档B.3档C.4档D.5档

答案：B

2.餐饮服务中，以下哪种餐具摆台符合中餐宴会规范？

A.骨碟距桌边1.5cm，筷架位于骨碟右侧，筷子距骨碟1cm

B.汤碗置于骨碟正上方，味碟位于汤碗左侧3cm处

C.红酒杯与白酒杯杯口间距1cm，水杯位于红酒杯左侧

D.公筷公勺摆放于主人位右侧，柄部朝右

答案：A

3.饭店客房智能客控系统中，离房模式启动后，以下哪项设备不会自动关闭？

A.房内照明B.空调制冷C.电动窗帘D.迷你吧电源

答案：D

4.食品加工间紫外线消毒灯的安装高度应距离地面多少米？

A.1.5-2.0mB.2.0-2.5mC.2.5-3.0mD.3.0-3.5m

答案：B

5.处理客人投诉时，同理心表达的核心是？

A.快速给出解决方案B.重复客人描述的事实

C.认可客人的情绪感受D.解释问题产生的客观原因

答案：C

6.以下哪项不属于饭店服务五声规范？

A.迎客声B.致谢声C.提醒声D.辩解声

答案：D

7.冷菜间的温度应控制在多少度以下？

A.15℃B.18℃C.20℃D.22℃

答案：A

8.为行动不便客人提供客房服务时，以下做法错误的是？

A.将电热水壶放置于床头柜下层

B.在卫生间增设扶手和防滑地垫

C.调整床高至与轮椅座面齐平

D.提供放大字体的房间设施说明卡

答案：A

9.饭店碳排放核算中，以下哪项属于范围三排放？

A.员工通勤产生的排放B.空调制冷剂泄漏

C.自备发电机燃油燃烧D.污水处理系统能耗

答案：A

10.西餐服务中，白葡萄酒的侍酒温度应为？

A.4-6℃B.8-10℃C.12-14℃D.16-18℃

答案：B

11.根据《食品安全法实施条例》，食品留样应满足的最低要求是？

A.每样100g，保存24小时B.每样150g，保存48小时

C.每样200g，保存72小时D.每样250g，保存96小时

答案：B

12.饭店服务中，30秒响应原则指的是？

A.客人进入视线30秒内主动问候

B.电话铃响30秒内接听

C.投诉问题30秒内给出初步回应

D.客房送餐30分钟内送达

答案：A

13.以下哪种情形属于服务过度？

A.主动为客人提携超重行李

B.多次询问客人是否需要额外服务

C.记住常客的饮食偏好并提前准备

D.雨天为客人提供伞套和擦鞋服务

答案：B

14.智能无人前台系统的核心技术不包括？

A.人脸识别B.自然语言处理C.机器人导航D.区块链存证

答案：C

15.会议服务中，茶歇台的最佳服务动线设计应为？

A.直线型，从冷饮区到热食区再到甜品区

B.环岛型，所有品类围绕中心展示台分布

C.回型，入口设置签到区，出口设置回收区

D.分散型，按不同功能分区设置多个点位

答案：A

16.饭店员工健康管理中，直接接触食品的员工必须持有的证件是？

A.公共卫生管理员证B.食品检验员证

C.健康合格证明D.营养配餐师证

答案：C

17.处理客人醉酒突发情况时，首要措施是？

A.联系家属或朋友B.提供醒酒饮品

C.确保客人安全D.记录事件经过

答案：C

18.以下哪项符合绿色饭店减塑要求？

A.提供纸质吸管替代塑料吸管

B.客房一次性用品改用可降解材料

C.取消客房迷你吧塑料封膜

D.以上都是

答案：D

19.中餐宴会分餐服务中，分菜勺与分菜叉的使用规范是？

A.右手持叉，左手持勺B.右手持勺，左手持叉

C.双手持勺D.单手交替使用

答案：B

20.饭店服务心理学中，首因效应主要影响客人的？

A.服务预期B.满意度评价C.重购意愿D.投诉倾向

答案：A

21.以下哪项不属于饭店能源管理的四定原则？

A.定人B.定时C.定量D.定标

答案：C

22.处理客人遗失物品时，贵重物品的保管期限应为？

A.1个月B.3个月C.6个月D.12个月

答案：C

23.以下哪种服务场景需要使用开放式提问？

A.确认客人预订信息B.了解投诉具体原因

C.推荐特色菜品D.提醒退房时间

答案：B

24.饭店消防四个能力建设中，扑救初起火灾能力的核心要求是？

A.3分钟内形成第一灭火力量

B.5分钟内启动消防应急预