食品安全管理员资格考试（模拟卷）.docxVIP

食品安全管理员资格考试（模拟卷）

一、单项选择题（共15题，每题3分，共45分）

食品生产经营单位的食品安全管理员，应至少多久参加一次食品安全培训并考核合格？（）

A.每半年B.每年C.每2年D.每3年

食品储存时，冷藏温度应控制在什么范围？（）

A.0℃以下B.0-4℃C.0-8℃D.5-10℃

食品生产企业采购食品原料时，无需查验的是（）

A.供应商许可证B.原料检验合格证明C.原料包装完好性D.供应商法人身份证

餐饮服务单位的餐具、饮具清洗消毒后，应存放在（）

A.密闭保洁柜B.开放货架C.厨房角落D.操作台上

下列哪种情况属于食品生产经营禁止行为？（）

A.使用过期食品添加剂B.标注食品真实生产日期C.定期清洁生产设备D.留存采购记录

食品留样应至少保留多少小时？（）

A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时

食品安全事故发生后，食品生产经营单位应在多长时间内向所在地市场监管部门报告？（）

A.1小时内B.2小时内C.6小时内D.24小时内

用于食品生产经营的工具、设备，应符合的要求不包括（）

A.无毒无害B.易于清洗C.价格低廉D.不易滋生微生物

食品经营企业进货查验记录和凭证的保存期限，不得少于产品保质期满后（）

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

下列哪种食品添加剂可以在婴幼儿配方食品中使用？（）

A.苏丹红B.三聚氰胺C.维生素CD.甲醛

食品生产车间的地面应具备的条件是（）

A.光滑易清洁B.粗糙防滑C.松软透气D.深色耐脏

餐饮服务提供者发生食物中毒事故后，应立即采取的措施是（）

A.隐匿证据B.停止经营C.继续销售D.销毁剩余食品

预包装食品标签上必须标注的内容不包括（）

A.食品名称B.生产地址C.经销商联系方式D.保质期

食品生产经营人员每年应进行的体检项目是（）

A.视力检查B.听力检查C.传染性疾病检查D.身高体重检查

食品冷藏冷冻设施应定期清理，清理频率至少为（）

A.每周一次B.每月一次C.每季度一次D.每半年一次

二、多项选择题（共5题，每题5分，共25分，多选、少选、错选均不得分）

食品安全管理员的主要职责包括（）

A.组织开展食品安全培训B.制定食品安全管理制度C.监督食品生产经营过程D.处理食品安全投诉举报

下列哪些属于食品污染的类型？（）

A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染

食品生产经营单位应建立的食品安全管理制度包括（）

A.进货查验和记录制度B.从业人员健康管理制度C.食品留样制度D.不合格食品召回制度

禁止采购的食品包括（）

A.无标签的预包装食品B.超过保质期的食品C.感官性状异常的食品D.来源不明的食品

餐饮服务单位的食品安全操作规范包括（）

A.生熟食品分开存放B.餐具清洗消毒保洁C.从业人员穿戴清洁工作衣帽D.烹饪食品中心温度达到70℃以上

三、判断题（共10题，每题1分，共10分，对的打“√”，错的打“×”）

食品生产经营人员可以穿工作服进入卫生间。（）

食品添加剂的使用剂量可以根据生产需要适当超标。（）

食品储存时，生熟食品可以混放，但需分开包装。（）

食品安全管理员无需具备食品安全专业知识，只需负责管理工作即可。（）

餐饮服务单位可以将回收后的剩菜剩饭重新加工销售。（）

预包装食品的保质期是指食品在规定的储存条件下，保持品质的期限。（）

食品生产车间可以设置在居民楼内，但需与居住区域隔离。（）

食品生产经营单位发现食品存在安全隐患，无需召回，只需停止销售即可。（）

从业人员患有痢疾、伤寒等消化道传染病时，不得从事接触直接入口食品的工作。（）

食品留样应按品种分别存放，每个品种留样量不少于125克。（）

四、案例分析题（共1题，20分）

某餐饮门店因客流量大，存在以下行为：①采购的蔬菜未查验供应商资质，仅查看外观新鲜度；②厨师未办理健康证明上岗，且操作时未戴口罩和手套；③餐具清洗后直接放在开放货架上晾干；④剩余菜品冷藏存放超过48小时后，加热后继续销售；⑤未建立食品进货查验记录。

请根据上述情况，回答以下问题：

该餐饮门店存在