2025年最新湘菜的高考题目及答案.docVIP

2025年最新湘菜的高考题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.湘菜中最具代表性的辣味调料是：

A.生姜

B.蒜末

C.辣椒

D.花椒

答案：C

2.湘菜中的“剁椒鱼头”属于哪种烹饪技法？

A.炒

B.煎

C.炖

D.烤

答案：C

3.湘菜中，哪种菜肴是使用“腊味”作为主要食材的？

A.腊味合蒸

B.辣椒炒肉

C.农家小炒肉

D.酱爆鸡丁

答案：A

4.湘菜中的“口味虾”通常使用哪种香料进行调味？

A.八角

B.花椒

C.草果

D.丁香

答案：B

5.湘菜中，哪种烹饪方式最能体现其“香辣”的特点？

A.清蒸

B.红烧

C.干锅

D.煎炸

答案：C

6.湘菜中的“蒜蓉蒸虾”主要使用的调味料是：

A.生抽

B.蒜蓉

C.蚝油

D.鸡精

答案：B

7.湘菜中，哪种菜肴是使用“豆豉”作为主要调味料的？

A.豆豉蒸鱼

B.豆豉炒肉

C.豆豉炒蛋

D.豆豉烧鸡

答案：B

8.湘菜中的“辣椒炒肉”通常使用的肉类是：

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.鸡肉

答案：A

9.湘菜中，哪种烹饪方式最能体现其“酸辣”的特点？

A.烤

B.炖

C.炒

D.煎

答案：C

10.湘菜中的“剁椒排骨”主要使用的调料是：

A.剁椒

B.生抽

C.老抽

D.鸡精

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.湘菜中常用的烹饪技法包括：

A.炒

B.煎

C.炖

D.烤

E.蒸

答案：A,B,C,D,E

2.湘菜中常用的调料包括：

A.辣椒

B.蒜末

C.生姜

D.花椒

E.豆豉

答案：A,B,C,D,E

3.湘菜中常见的食材包括：

A.鱼

B.虾

C.排骨

D.肉

E.蔬菜

答案：A,B,C,D,E

4.湘菜中，哪种烹饪方式最能体现其“香辣”的特点？

A.清蒸

B.红烧

C.干锅

D.煎炸

E.炖

答案：C,D

5.湘菜中，哪种烹饪方式最能体现其“酸辣”的特点？

A.烤

B.炖

C.炒

D.煎

E.蒸

答案：C

6.湘菜中，哪种菜肴是使用“腊味”作为主要食材的？

A.腊味合蒸

B.辣椒炒肉

C.农家小炒肉

D.酱爆鸡丁

E.腊味排骨

答案：A,E

7.湘菜中，哪种菜肴是使用“豆豉”作为主要调味料的？

A.豆豉蒸鱼

B.豆豉炒肉

C.豆豉炒蛋

D.豆豉烧鸡

E.豆豉排骨

答案：B,D,E

8.湘菜中，哪种菜肴是使用“辣椒”作为主要调味料的？

A.辣椒炒肉

B.辣椒蒸鱼

C.辣椒炒蛋

D.辣椒烧鸡

E.辣椒排骨

答案：A,B,C,D,E

9.湘菜中，哪种烹饪方式最能体现其“香辣”的特点？

A.清蒸

B.红烧

C.干锅

D.煎炸

E.炖

答案：C

10.湘菜中，哪种烹饪方式最能体现其“酸辣”的特点？

A.烤

B.炖

C.炒

D.煎

E.蒸

答案：C

三、判断题（每题2分，共10题）

1.湘菜中最具代表性的辣味调料是辣椒。

答案：正确

2.湘菜中的“剁椒鱼头”属于炖烹饪技法。

答案：正确

3.湘菜中的“腊味合蒸”是使用腊味作为主要食材的菜肴。

答案：正确

4.湘菜中的“口味虾”通常使用花椒进行调味。

答案：错误

5.湘菜中的“蒜蓉蒸虾”主要使用的调味料是生抽。

答案：错误

6.湘菜中的“豆豉炒肉”是使用豆豉作为主要调味料的菜肴。

答案：正确

7.湘菜中的“辣椒炒肉”通常使用的肉类是牛肉。

答案：错误

8.湘菜中的“剁椒排骨”主要使用的调料是剁椒。

答案：正确

9.湘菜中的“辣椒排骨”是使用辣椒作为主要调味料的菜肴。

答案：正确

10.湘菜中的“干锅菜花”是使用干锅烹饪技法的菜肴。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述湘菜中常用的烹饪技法及其特点。

答案：湘菜中常用的烹饪技法包括炒、煎、炖、烤、蒸等。炒技法能够快速锁住食材的香味，煎技法能够使食材表面金黄酥脆，炖技法能够使食材更加入味，烤技法能够使食材外焦里嫩，蒸技法能够保持食材的原汁原味。这些技法能够使湘菜在口感和风味上更加丰富多样。

2.简述湘菜中常用的调料及其作用。

答案：湘菜中常用的调料包括辣椒、蒜末、生姜、花椒、豆豉等。辣椒能够为菜肴增添辣味，蒜末和生姜能够去腥增香，花椒能够提味，豆豉能够增加菜肴的口感和风味。这些调料的合理使用能够使湘菜在味道上更加丰富多样。

3.简述湘菜中常见的食材及其特点。

答案：湘菜中常见的食材包括鱼、虾、排骨、肉、蔬菜等。鱼和虾能够体现湘菜的鲜味，排骨和肉能够体现湘菜的香味，蔬菜能够增加菜肴的营养和口感。这些食材的合理搭配能够使湘菜在口感和营养上更加丰富多样。

4.简