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06课程总结与延伸目录01课程介绍02制作过程详解03安全与卫生管理04趣味活动设计05教师指导策略

01课程介绍

培养动手能力通过揉面、塑形等操作锻炼幼儿手部精细动作，提升手眼协调能力，为后续书写和工具使用奠定基础。激发创造力鼓励幼儿自由设计点心造型（如动物、几何图形），引导其运用色彩搭配（天然果蔬粉）表达个性化创意。建立食品安全意识教授基础卫生规范，如操作前洗手、穿戴围裙，认识食材保质期标识，避免生熟交叉污染等实用知识。促进社交协作设计小组任务（如共同装饰蛋糕），让幼儿学会轮流使用工具、分享材料，并通过语言交流完成合作目标。教学目标设定

材料清单准备基础工具组硅胶揉面垫（防滑款）、塑料安全刀（钝刃设计）、食品级模具（小熊/星星等造型）、儿童尺寸擀面杖（带防滑纹路）。01核心食材包低筋面粉（预拌无铝泡打粉）、天然色粉（菠菜绿/甜菜根红）、零卡糖浆（替代蔗糖）、无盐动物黄油（小包装方便分装）。安全防护装备一次性食品手套（儿童XS码）、防水围裙（前置口袋设计）、护目镜（防面粉飞溅）、抗菌湿巾（独立包装）。延伸教具步骤图示卡（防水材质）、触觉辨识盒（区分面粉/糖颗粒）、嗅觉瓶（香草精/柠檬汁对比体验）。020304

课前环境布置操作区规划采用U形工作台布局，每个工位配备防滑垫和嵌入式垃圾桶，确保幼儿可单手取用工具架上的材料觉引导系统墙面悬挂巨幅流程图（卡通风格），地面粘贴彩色脚印标记指示洗手台-材料区-操作台动线。安全管控措施插座加盖保护壳，高温设备（如烤箱）设置围栏并粘贴烫伤警示图标，急救箱置于教师可控的壁挂柜内。多感官体验角设置预习区陈列原料实物（密封展示罐），配备放大镜观察面团发酵过程，播放轻音乐营造舒缓操作氛围。

02制作过程详解

食材分类处理干性食材筛选与称量面粉、糖粉等需过筛去除结块，确保质地细腻；按配方精确称量，避免比例失衡影响口感与成型。湿性食材预处理辅料分装管理鸡蛋需室温回温后打散，黄油软化至手指可按压状态，液体类（牛奶、果汁）需提前搅拌均匀，避免分层或沉淀。坚果碎、巧克力豆等易氧化的辅料需密封保存，果干类可提前用温水浸泡软化，确保使用时易于混合且分布均匀。

混合干湿食材先将干性食材（面粉、泡打粉等）倒入容器中划圈搅拌，再缓慢加入湿性食材（蛋液、融化的黄油），用切拌手法避免过度搅拌导致面糊起筋。成型手法示范面团需冷藏定型后操作，擀制时撒少量手粉防粘；使用模具压模时需垂直用力，边缘清晰后轻震脱模，保持造型完整。温度与时间控制烤箱需提前预热至指定温度，烤盘置于中层；烘烤中途避免频繁开箱，通过观察颜色和插入牙签无粘连判断熟度。步骤分步演示

成品定型技巧冷却方式优化出炉后立即转移至晾网，避免余温导致底部回潮；酥脆类点心需完全冷却后再密封，防止水汽软化表皮。装饰与保存要点糖霜或巧克力淋面需待点心彻底冷却后操作，冷藏固化更迅速；成品需分装于防潮容器中，层间用油纸隔离以防粘连。造型修复技巧断裂的部件可用融化的白巧克力作为“粘合剂”；表面裂纹可撒糖粉或可可粉遮盖，提升美观度。

03安全与卫生管理

个人清洁要求规范洗手流程操作前需用流动水及抗菌洗手液彻底清洁双手，重点搓洗指缝、指甲、手腕等易藏污部位，持续不少于20秒，确保手部无可见污渍。穿戴防护装备工作人员出现腹泻、皮肤感染或呼吸道症状时需暂停接触食品，痊愈后持健康证明返岗，防止病原体传播风险。需佩戴一次性口罩、食品级头套及围裙，长发需完全包裹，避免毛发、飞沫污染食材；操作中禁止佩戴首饰或涂抹指甲油。健康状态监测

工具安全操作儿童安全防护电动工具需设置儿童锁功能，锋利器具存放于带锁橱柜；教学过程中严禁幼儿单独操作高温或锐利设备。分区使用原则生熟食刀具、砧板需严格区分并标注颜色标识，使用后立即用82℃以上热水冲洗消毒，避免交叉污染。设备检查与维护使用前检查搅拌机、烤箱等电器线路是否老化，刀具有无缺口；定期校准温度计，确保烘焙工具无化学涂层脱落或锈蚀现象。

原料储存标准现制点心冷却至60℃内需覆膜冷藏，2小时内未食用需转入-18℃急冻，复热时中心温度需达到75℃以上。成品暂存条件过敏原管控含坚果、麸质等易致敏成分的点心需独立包装并醒目标注，制作区域与其他食材间隔1.5米以上。乳制品、肉类需在4℃以下冷藏，干料类密封避光保存；定期检查库存食材保质期，霉变或胀包产品即刻废弃。食物保鲜规范

04趣味活动设计

亲子互动环节设计简单易操作的点心制作步骤，如捏面团、挤奶油等，鼓励家长与孩子共同完成，增强亲子协作能力与情感交流。模拟“小小烘焙师”场景，提供迷你厨具和围裙，让孩子在家长指导下体验称量、搅拌等流程，培养动手兴趣。设置“动物造型饼干”等趣味主题，亲子团队需在规定时间内完成创意作品，激发想象力与团队配合意识。协作制作体验角色扮演游戏主题任