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校园食品安全管理工作手册

第1章总则

1.1食品安全管理目标

1.2食品安全管理制度体系

1.3食品安全责任体系

1.4食品安全操作规范

1.5食品安全培训与教育

第2章组织机构与职责

2.1食品安全管理委员会

2.2食品安全管理部门

2.3各部门食品安全职责

2.4食品安全监督员

2.5食品安全事故应急小组

第3章食品采购与验收

3.1食品采购标准

3.2供应商管理

3.3食品验收流程

3.4食品入库管理

3.5食品索证索票制度

第4章食品储存管理

4.1食品储存条件

4.2食品分类储存

4.3仓库管理规范

4.4食品保鲜技术

4.5食品过期处理

第5章食品加工制作

5.1加工场所卫生要求

5.2加工设备与工具管理

5.3食品加工操作流程

5.4食品添加剂使用规范

5.5加工过程中卫生控制

第6章食品留样管理

6.1留样制度

6.2留样样品要求

6.3留样保存期限

6.4留样保存方法

6.5留样记录管理

第7章餐饮具清洗消毒

7.1餐饮具清洗流程

7.2消毒方法与设备

7.3消毒效果监测

7.4餐饮具保洁管理

7.5消毒记录管理

第8章食品从业人员健康管理

8.1从业人员健康检查

8.2持证上岗制度

8.3个人卫生要求

8.4健康档案管理

8.5疫情防控措施

第9章食品安全设施设备管