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乳酸菌发酵豆浆的工艺的优化

摘要

豆浆是一种质量较为理想的富含植物蛋白质的食物，其含有丰富的营养成分。在豆浆中加入乳酸

菌作为发酵剂，使其进行发酵产酸，会制得即有豆浆的醇香味，又伴有清爽感的乳酸菌发酵豆浆。乳

酸菌的加入不仅保留了豆浆的营养成分，而且可以使豆浆中的蛋白质水解，使豆浆变得更加细腻滑

润，利于人体消化吸收。

本试验以大豆为原料，以乳酸菌为发酵菌，探究乳酸菌发酵豆浆的工艺优化条件，得出最佳原料

配比，生产出最符合大众需求的乳酸菌发酵豆浆。本文通过单因素试验和正交试验对乳酸菌发酵豆浆

的工艺条件进行了优化，以感官评价得分为依据，得出最佳工艺参数：豆浆浓度为2