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茶艺师技师（初级）考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.中国六大基本茶类包括绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶和______。

2.绿茶制作的关键工序是______，目的是保持茶叶绿色。

3.紫砂壶最常用的泥料有紫泥、红泥和______。

4.茶艺服务的核心是______与茶性的融合。

5.冲泡绿茶的适宜水温一般为______℃左右。

6.茶叶保存的三大关键因素是温度、湿度和______。

7.茶席布置应遵循______、简洁、实用的原则。

8.黑茶的典型代表茶有普洱茶和______。

9.茶艺师职业道德的核心是______。

10.乌龙茶属于______发酵茶（填发酵程度）。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列属于不发酵茶的是（）

A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.白茶

2.白茶的制作工艺核心是（）

A.杀青B.萎凋C.发酵D.揉捻

3.紫砂壶的主要优点不包括（）

A.透气性能好B.保温性强C.不易结垢D.美观轻便

4.冲泡红茶的适宜水温是（）

A.70-80℃B.80-90℃C.90-100℃D.60-70℃

5.茶艺服务中递茶给客人时，应使用（）

A.右手单递B.左手单递C.双手递茶D.随意递

6.黑茶的制作工艺中包含（）

A.渥堆B.杀青C.揉捻D.以上都是

7.下列茶中属于黄茶的是（）

A.君山银针B.西湖龙井C.铁观音D.祁门红茶

8.盖碗冲泡最适合的茶类是（）

A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.白茶

9.茶叶中含量最多的成分是（）

A.茶多酚B.咖啡因C.氨基酸D.维生素

10.茶艺师着装应避免（）

A.整洁大方B.淡妆C.佩戴过多饰品D.职业装

三、多项选择题（每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）

1.属于绿茶的有（）

A.西湖龙井B.碧螺春C.铁观音D.黄山毛峰

2.茶艺服务礼仪包括（）

A.微笑服务B.语言文明C.手势规范D.着装得体

3.按材质分类的茶具包括（）

A.紫砂茶具B.陶瓷茶具C.玻璃茶具D.金属茶具

4.茶叶保存的正确方法有（）

A.冷藏保存B.密封保存C.避光保存D.通风保存

5.乌龙茶冲泡的基本步骤包括（）

A.温杯B.洗茶C.高冲低斟D.出汤

6.黑茶的主要功效有（）

A.降脂解腻B.助消化C.抗氧化D.提神醒脑

7.茶席布置的基本元素包括（）

A.茶具B.茶点C.插花D.背景音乐

8.茶艺师的基本技能包括（）

A.茶叶识别B.冲泡技巧C.服务礼仪D.茶具养护

9.属于红茶的代表茶有（）

A.祁门红茶B.正山小种C.金骏眉D.大红袍

10.绿茶的杀青方式包括（）

A.炒青B.蒸青C.晒青D.烘青

四、判断题（每题2分，共20分，对的打√，错的打×）

1.红茶是全发酵茶，发酵程度达80%以上。（）

2.紫砂壶越用越亮是因为茶垢附着。（）

3.冲泡绿茶时，水温越高越好，能激发茶香。（）

4.茶艺服务中应主动询问客人的饮茶习惯。（）

5.白茶属于轻发酵茶，发酵程度约5%-10%。（）

6.黑茶可以长期存放，且存放时间越长，品质越好。（）

7.盖碗冲泡时，应先放茶叶再注水。（）

8.茶艺师服务时，说话音量应适中，避免大声喧哗。（）

9.茶叶中的咖啡因具有提神作用。（）

10.乌龙茶冲泡需要洗茶，以去除茶叶表面杂质。（）

五、简答题（每题5分，共20分）

1.简述绿茶的制作工艺及主要特点。

2.茶艺服务中的“三轻”原则具体指什么？

3.简述紫砂壶的日常养护要点。

4.简述冲泡红茶的基本步骤（至少列出5步）。

六、讨论题（每题5分，共10分）

1.如何根据不同茶类的特性选择合适的冲泡水温？举例说明。

2.茶艺服务中，若客人对冲泡的茶叶口感不满意（如太浓、太淡），应如何应对？

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答案部分

一、填空题答案

1.乌龙茶2.杀青3.绿泥（段泥）4.茶艺5.80（75-85均可）6.光照7.和谐8.六堡茶9.诚信服务10.半

二、单项选择题答案

1.B2.B3.D4.C5.C6.D7.A8.C9.A10.C

三、多项选择题答案

1.ABD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCD6.AB7.ABC8.ABCD9.ABC10.AB

四、判断题答案

1.√2.×3.×4.√5.×6.√7.√8.√9.√10.√

五、简答题答案

1.绿茶工艺及特点：制作工艺为鲜叶→杀青→揉捻→干燥（核心是杀青，破坏酶活性防发酵）。特点：不发酵，汤色碧绿，香气清高，滋味鲜爽，富含茶多酚、氨基酸，有抗氧化、提神功效。

2.三轻原则：①说话轻：音量适中，语气温和；②走路轻：脚步轻盈，无拖沓声响；③操作轻：冲泡、递茶动作轻柔，减少碰撞。

3.紫砂壶养护：①新壶用茶叶煮壶去土味；②每次用后及时清洗，无残留茶渍；③不用时干燥通风；④避免骤冷骤热防开裂；⑤长期使用形成包浆提升质感。

4.红茶冲泡步骤：①温杯（烫