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2025年4月餐饮总监运营管理考核题库1

一、单选题（共33道题）

1.食品加工用水的水质应符合（）的规定。

A.GB5749生活饮用水卫生标准（正确答案）。

B.GB8537饮用天然矿泉水。

C.GB19298瓶（桶）装饮用水卫生标准。

D.GB17324瓶（桶）装饮用纯净水卫生标准。

2.在食品加工过程中，GB/T44141-2024要求对关键控制环节进行监控，并记录。这最符合以下哪个管理体系的核心思想（）？

A.ISO9001质量管理体系。

B.HACCP体系（正确答案）。

C.5S现场管理法。

D.ERP企业资源计划。

3.GB/T44141-2024强调的“追溯系统”核心目的是（）？