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2025年农产品食品质量安全检验员技能及理论知识考试题库(附含答案)

一、单项选择题（共30题，每题1分，合计30分）

1.以下哪种物质不属于《GB食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》规定的控制指标？

A.黄曲霉毒素B1

B.脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）

C.伏马毒素B1

D.亚硝酸盐

答案：D（解析：亚硝酸盐限量规定于《GB食品安全国家标准食品中污染物限量》）

2.采用气相色谱法检测蔬菜中有机磷农药残留时，常用的检测器是？

A.火焰离子化检测器（FID）

B.电子捕获检测器（ECD）

C.氮磷检测器（NPD）

D.紫外检测器（UV）

答案：C（解析：有机磷农药含氮、磷元素，NPD对其灵敏度高）

3.依据《GB4789.22022食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》，平板计数时若两个相邻稀释度的菌落数分别为230（10?2）和25（10?3），应报告的菌落总数为？

A.2.3×10?CFU/g

B.2.5×10?CFU/g

C.2.4×10?CFU/g

D.无法判定

答案：A（解析：当两个稀释度的菌落数比值≤10时，取较高稀释度的菌落数计算，即230×102=23000CFU/g）

4.以下关于食品添加剂使用的描述，错误的是？

A.山梨酸钾可作为防腐剂用于果酱

B.甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）可用于婴幼儿配方食品

C.碳酸氢钠可作为膨松剂用于面包

D.柠檬黄可作为着色剂用于饮料

答案：B（解析：《GB规定甜蜜素不得用于婴幼儿配方食品）

5.检测鲜牛奶中三聚氰胺时，样品前处理常用的沉淀剂是？

A.乙腈+三氯乙酸

B.石油醚

C.正己烷

D.无水乙醇

答案：A（解析：乙腈和三氯乙酸可有效沉淀牛奶中的蛋白质，释放三聚氰胺）

6.依据《农产品质量安全法》，农产品生产企业、农民专业合作社应当建立农产品生产记录，记录保存期限不得少于？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：B（解析：第二十七条规定生产记录保存期限不得少于二年）

7.采用原子吸收光谱法检测铅时，为消除基体干扰，通常加入的试剂是？

A.硝酸镧

B.氯化钯

C.抗坏血酸

D.盐酸羟胺

答案：A（解析：硝酸镧作为基体改进剂，可抑制磷酸盐等对铅的干扰）

8.以下哪种微生物属于《GB4789.32022》规定的大肠菌群检测指示菌？

A.金黄色葡萄球菌

B.产气荚膜梭菌

C.埃希氏大肠杆菌

D.沙门氏菌

答案：C（解析：大肠菌群以能发酵乳糖、产酸产气的需氧或兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌为指示菌，埃希氏大肠杆菌是典型代表）

9.检测蜂蜜中果糖和葡萄糖含量时，首选的仪器分析方法是？

A.高效液相色谱法（HPLC）

B.气相色谱法（GC）

C.原子荧光光谱法（AFS）

D.电感耦合等离子体质谱法（ICPMS）

答案：A（解析：HPLC示差折光检测器可直接分离检测蜂蜜中的单糖，无需衍生化）

10.依据《GB31658.12021动物性食品中四环素类、磺胺类和喹诺酮类药物残留量的测定液相色谱串联质谱法》，标准曲线的线性相关系数应不低于？

A.0.95

B.0.98

C.0.99

D.0.995

答案：C（解析：标准要求线性相关系数r≥0.99）

11.以下哪种农药属于有机氯类？

A.毒死蜱

B.三唑酮

C.六六六

D.吡虫啉

答案：C（解析：六六六是典型有机氯农药，其余分别为有机磷、三唑类、烟碱类）

12.检测水产品中孔雀石绿残留时，需将隐性孔雀石绿还原为显性孔雀石绿，常用的还原剂是？

A.硼氢化钾

B.抗坏血酸

C.盐酸羟胺

D.碘化钾

答案：A（解析：硼氢化钾可将隐性孔雀石绿（无色孔雀石绿）还原为显性孔雀石绿，便于检测）

13.依据《GB5009.122017食品安全国家标准食品中铅的测定》，石墨炉原子吸收法的定量限为？

A.0.01mg/kg

B.0.03mg/kg

C.0.1mg/kg

D.0.5mg/kg

答案：B（解析：标准规定石墨炉法定量限为0.03mg/kg，火焰法为0.1mg/kg）

14.以下关于实验室质量控制的描述，错误的是？

A.每批样品应做2个空白试验

B.平行样测定结果的相对偏差应≤10%（含量≥