2025年四川省机关事业单位工人技术等级考试（餐厅服务员·初级）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2025年四川省机关事业单位工人技术等级考试（餐厅服务员·初级）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、餐厅服务员在接待顾客时，下列哪项行为最能体现主动服务意识？

A.等待顾客提出需求后再行动

B.主动为顾客拉椅让座、递送菜单

C.只在顾客召唤时才出现

D.完成基本点餐流程即可

2、餐厅服务员在摆台时，餐刀应摆放在餐盘的哪一侧？

A.左侧

B.右侧

C.上方

D.下方

3、顾客用餐过程中突然感到不适，服务员首先应如何处理？

A.立即拨打120

B.上前询问情况并及时报告主管

C.继续完成服务工作

D.让同事处理，自己回避

4、中餐零点餐厅中，顾客点菜后，服务员应如何确认订单？

A.默记后直接下单

B.重复菜名请顾客确认

C.让顾客自行核对菜单

D.下单后口头告知一遍

5、餐厅服务员在清理餐桌时，正确的顺序是？

A.先收餐具，再撤餐巾和椅子

B.先撤餐巾、椅子，再收餐具

C.同时收走所有物品

D.只收空盘，其他不动

6、下列哪项符合餐厅服务员仪容仪表要求？

A.留长指甲并涂鲜艳指甲油

B.穿制服但不佩戴工牌

C.头发整洁，不遮面，不染夸张颜色

D.工作时佩戴大耳环

7、为顾客斟酒时，白酒应斟至酒杯的几分满为宜？

A.五分满

B.七分满

C.八分满

D.十分满

8、餐厅服务员在传菜过程中，发现菜品有异物，应如何处理？

A.自行挑出后继续上菜

B.立即退回厨房并报告主管

C.询问厨师意见后再决定

D.先上菜再向顾客解释

9、中餐宴会摆台时，公用筷和公用勺应摆放在转盘上的哪个位置？

A.靠近主宾位

B.正对副主人位

C.任意位置

D.正对主人位

10、顾客结账后准备离开，服务员应如何礼貌送客？

A.默默目送

B.主动提醒“请慢走，欢迎下次光临”

C.立即清理桌面

D.询问是否要打包

11、餐厅服务员在接待顾客时，应保持良好的仪容仪表，下列哪项不符合仪容仪表的基本要求？

A．头发整洁，不染夸张颜色

B．佩戴醒目时尚的耳环和项链

C．指甲修剪整齐，不涂浓艳指甲油

D．面部清洁，男士不留长须

12、在中餐摆台中，骨碟应摆放在席位的哪个位置？

A．正前方，距桌边约1.5厘米

B．左前方，距桌边约2厘米

C．右前方，距桌边约1厘米

D．正前方，距桌边约3厘米

13、为顾客提供茶水服务时，正确的斟茶量应为？

A．茶杯八分满

B．茶杯七分满

C．茶杯五分满

D．茶杯满杯

14、餐厅服务员在服务过程中应遵循“三轻”原则，下列哪项属于“三轻”？

A．操作轻、说话轻、走路轻

B．关门轻、打扫轻、上菜轻

C．走路轻、说话轻、操作轻

D．拿碗轻、放盘轻、递巾轻

15、顾客用餐结束后，服务员首先应进行的操作是？

A．立即清理餐桌

B．询问是否需要结账

C．主动推荐甜品

D．微笑致谢并引导离座

16、中餐零点服务中，顾客入座后首先应提供？

A．菜单和茶水

B．毛巾和茶水

C．菜单和毛巾

D．茶水、毛巾和菜单

17、使用托盘端送汤类菜品时，应采用哪种托法？

A．轻托

B．重托

C．手托

D．肩托

18、发现顾客在餐厅内遗失物品，服务员应如何处理？

A．代为保管，等待顾客认领

B．立即上交主管并登记

C．拍照后发朋友圈寻找失主

D．放置原位，不做处理

19、餐厅通风不良可能导致的直接影响是？

A．餐具破损

B．顾客食欲下降

C．服务效率降低

D．菜品成本上升

20、餐前准备工作中，检查餐具是否齐全应重点查看？

A．数量充足、清洁无损

B．品牌统一、摆放美观

C．价格一致、来源正规

D．款式新颖、色彩协调

21、餐厅服务员在为客人提供茶水服务时，通常应将茶杯倒至几分满为宜？

A．五分满

B．六分满

C．七分满

D．八分满

22、中餐宴会摆台时，骨碟的定位应从哪个位置开始？

A．主宾位

B．副主人位

C．主人位

D．副主宾位

23、下列哪项不属于餐厅服务员的基本职业素养？

A．仪容整洁

B．主动热情

C．随意评论客人

D．礼貌用语

24、西餐中，刀叉并排放在餐盘右侧表示：

A．正在用餐

B．暂时休息

C．用餐结束

D．需要添菜

25、餐厅内最适宜的温度范围是：

A．16～18℃

B．18～20℃

C．20～24℃

D．24～26℃

26、发现客人不慎打翻饮料时，应首先采取的措施是：

A．立即报告主管

B．询问客人是否需要更换衣物

C．迅速清理并安抚客人

D．指责客人不小心

27、中餐零点服务中，客人入座后首先应提供的是：

A．菜单

B．茶