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大一营养膳食考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米B.苹果C.鸡蛋D.红薯

答案：C

2.人体能量的主要来源是？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C

3.缺乏哪种维生素会导致夜盲症？

A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E

答案：A

4.以下属于脂溶性维生素的是？

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素KD.维生素B6

答案：C

5.钙的最好食物来源是？

A.菠菜B.牛奶C.香蕉D.馒头

答案：B

6.膳食纤维主要存在于？

A.肉类B.谷类C.蛋类D.奶类

答案：B

7.下列哪种食物含铁丰富且吸收率高？

A.动物肝脏B.大豆C.橙子D.玉米

答案：A

8.成人每天食盐摄入量不宜超过？

A.3克B.6克C.9克D.12克

答案：B

9.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？

A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.不饱和脂肪酸D.胆固醇

答案：C

10.一般来说，早餐提供的能量应占全天总能量的？

A.10%-20%B.25%-30%C.35%-40%D.40%-50%

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于必需氨基酸的有？

A.亮氨酸B.甘氨酸C.色氨酸D.丝氨酸

答案：AC

2.富含维生素C的食物有？

A.草莓B.猕猴桃C.青椒D.黄瓜

答案：ABC

3.下列属于常量元素的是？

A.钙B.铁C.钠D.镁

答案：ACD

4.合理膳食的基本要求包括？

A.食物多样B.饥饱适当C.油脂适量D.粗细搭配

答案：ABCD

5.以下哪些食物属于碱性食物？

A.柠檬B.菠菜C.鱼肉D.豆腐

答案：ABD

6.脂肪的生理功能有？

A.储存能量B.保护内脏C.促进脂溶性维生素吸收D.提供必需脂肪酸

答案：ABCD

7.维生素B族包括？

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B12D.维生素B6

答案：ABCD

8.膳食纤维的作用有？

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.调节血糖D.增加饱腹感

答案：ABCD

9.优质蛋白质的食物来源有？

A.瘦肉B.豆类C.坚果D.酸奶

答案：ABD

10.以下哪些属于不健康的饮食习惯？

A.暴饮暴食B.不吃早餐C.挑食偏食D.吃饭过快

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有的脂肪对人体都是有害的。（）

答案：×

2.只要多吃富含维生素C的食物，就不会感冒。（）

答案：×

3.食物中的蛋白质在人体中都能被完全吸收利用。（）

答案：×

4.吃的盐越多，身体越有力量。（）

答案：×

5.维生素D可以促进钙的吸收。（）

答案：√

6.素食者无法满足身体对蛋白质的需求。（）

答案：×

7.水果可以完全替代蔬菜。（）

答案：×

8.食物在加工过程中营养成分不会流失。（）

答案：×

9.喝水越多对身体越好。（）

答案：×

10.肥胖的人一定是吃了过多的脂肪。（）

答案：×

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述合理膳食的原则。

答案：食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。

2.简述维生素A的生理功能。

答案：维持正常视觉，预防夜盲症；维护上皮组织细胞健康；促进生长发育；增强免疫力；抗氧化，预防癌症。

3.简述膳食纤维对人体健康的益处。

答案：促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，预防心血管病；调节血糖，利于糖尿病防治；增加饱腹感，有助于控制体重。

4.简述铁缺乏会导致的后果。

答案：导致缺铁性贫血，使人出现乏力、头晕、心慌、气短等症状。还会影响儿童生长发育、降低免疫力、影响认知能力和行为等。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论如何在学校食堂选择营养均衡的饭菜。

答案：主食选粗细搭配的，如玉米配米饭。多挑蔬菜，绿叶菜优先。适量选肉类，以禽肉、鱼肉为主。搭配奶类或豆类制品。少选油炸、高油高盐食物。

2.讨论营养与慢性病的关系。

答案：不合理营养是慢性病重要诱因。高盐高脂高糖饮食易引发高血压、高血脂、