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食品安全模拟题含参考答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.综合监管是指()

A、组织协调

B、对具体监管工作的监督

C、具体监管以外的与食品安全有关的工作

D、以上都是

正确答案：D

2.下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是()。

A、荸荠

B、慈姑

C、土豆

D、芜菁

正确答案：D

3.参与体内正常代谢的是防腐剂是()

A、对羟基苯甲酸乙酯

B、山梨酸

C、丙酸钠

D、苯甲酸

正确答案：B

4.县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、市场监督管理部门对食品生产经营涉嫌犯罪行为，应当依法向()移送。

A、监察机关

B、法院

C、检察机关

D、公安机关

正确答案：D

5.为了提高蛋白质的营养价值,应该经常把()混合食用。

A、肉类、蔬菜类

B、粮谷类、豆类

C、奶类、豆类

D、植物蛋白、动物蛋白

正确答案：D

6.青皮红肉的海产鱼类如鲐鱼可引起中毒，其主要症状为()

A、视觉模糊

B、四肢肌肉麻木

C、面部、胸部及全身皮肤潮红

D、全身皮肤发绀

正确答案：C

7.应当配备专职的中级食品安全管理员的单位。()

A、网络食品交易第三方平台提供者

B、网络餐饮服务第三方平台提供者

C、连锁经营餐饮服务单位的门店

D、中央厨房

正确答案：A

8.从发生次数和中毒人数看，在我国占第一位的食物中毒是()

A、化学性食物中毒

B、植物性食物中毒

C、真菌性食物中毒

D、细菌性食物中毒

正确答案：D

9.对餐饮服务连锁企业的食品采购索证索票管理规定中正确的是()。

A、实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件，建立采购记录

B、各门店应当建立并留存日常采购记录

C、门店自行采购的产品，应当严格落实索证索票、进货查验和采购记录制度

D、以上都是

正确答案：D

10.中毒症状主要为口唇、指(趾)甲以及全身皮肤青紫发绀等组织缺氧表现的是()

A、含氰苷植物中毒

B、毒蕈中毒

C、亚硝酸盐中毒

D、河豚鱼中毒

正确答案：C

11.在禽类产品中，下列哪项不得检出()

A、金霉素

B、土霉素

C、四环素

D、乙烯雌酚（激素类）

正确答案：D

12.负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录的专（兼）职人员应当()。

A、掌握餐饮服务食品安全法律知识

B、掌握餐饮服务食品安全基本知识

C、掌握食品感官鉴别常识

D、以上都是

正确答案：D

13.食品安全关系到()

A、广大人民群众的身体健康和生命安全

B、经济的发展和社会的稳定

C、广大人民群众对社会和政府的信心

D、以上都是

正确答案：D

14.餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级市场监督管理部门责令改正，给予警告，并处()元罚款

A、5千～3万

B、2千～3万

C、2千～2万

D、5千～5万

正确答案：B

15.对醋较为敏感的食物中毒病原菌是()

A、沙门菌

B、葡萄球菌

C、副溶血性弧菌

D、变形杆菌

正确答案：C

16.菌落总数的食品卫生学意义是()

A、是食品受到致病菌污染的标志

B、是食品清洁状态的标志

C、是食品失去食用价值的标志

D、是食品受到粪便污染的标志

正确答案：B

17.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是()

A、肉毒梭菌食物中毒

B、沙门菌食物中毒

C、副溶血性弧菌食物中毒

D、葡萄球菌食物中毒

正确答案：C

18.放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是()

A、放射性废物向水中排放

B、生物富集作用

C、放射性物质在水中的浓度高

D、放射性物质在水中的半衰期长

正确答案：B

19.食物中毒的发病具有以下特点，但是除了()

A、临床表现相似，多以胃肠道症状为主

B、发病与某种食物有确切的关系

C、人和人之间具有传染性

D、潜伏期短，来势急剧，呈爆发性

正确答案：C

20.食品检验机构资质认定条件和检验规范，由()规定。

A、国家质检总局

B、国务院农业行政管理部门

C、市场监督管理部门

D、国务院卫生行政部门

正确答案：C

21.信息填报时使用360安全浏览器操作系统时,浏览器需要选择为()才能正常进行操作。

A、兼容模式

B、飞行模式

C、极速模式

D、其他模式

正确答案：C

22.食物中毒的调查工作应当由下列哪个部门负责()

A、公安部门

B、卫生行政部门

C、卫生行政部门指定的疾病预防控制机构

D、质量监督部门

正确答案：C

23.餐饮经营服务环节的监管由()负责。

A、卫生行政部门

B、工商行政部门

C、市场监管部门

D、农业行政部门

正确答案：C

24.大肠菌群的卫生学意义是