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高频精选：营养学教师面试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.人体最主要的供能物质是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.缺乏哪种维生素会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

3.以下哪种食物富含优质蛋白？

A.大米

B.鸡蛋

C.黄瓜

D.土豆

4.人体骨骼发育所需的重要元素是？

A.铁

B.钙

C.锌

D.镁

5.膳食纤维主要存在于？

A.肉类

B.蛋类

C.蔬菜

D.油脂

6.以下哪种烹饪方式最健康？

A.油炸

B.油煎

C.清蒸

D.红烧

7.正常成年人每天需水量约为？

A.500ml

B.1000ml

C.1500ml

D.2500ml

8.以下哪种属于碱性食物？

A.苹果

B.肉类

C.米饭

D.面包

9.哪种营养素能增强免疫力？

A.蛋白质

B.膳食纤维

C.矿物质

D.维生素C

10.以下哪种食物胆固醇含量高？

A.瘦肉

B.动物内脏

C.蔬菜

D.水果

答案：1.C2.A3.B4.B5.C6.C7.D8.A9.D10.B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些是常见的必需脂肪酸？

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.油酸

D.软脂酸

2.富含维生素C的食物有？

A.橙子

B.草莓

C.菠菜

D.胡萝卜

3.属于优质脂肪来源的是？

A.橄榄油

B.鱼油

C.猪油

D.椰子油

4.以下哪些属于水溶性维生素？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

5.含铁丰富的食物有？

A.猪肝

B.菠菜

C.红枣

D.牛奶

6.以下哪些饮食习惯有益健康？

A.定时定量进餐

B.少吃零食

C.多吃夜宵

D.挑食

7.有助于肠道健康的食物有？

A.酸奶

B.燕麦

C.香蕉

D.辣椒

8.属于全谷物的是？

A.糙米

B.全麦面包

C.白米饭

D.玉米

9.缺乏会导致贫血的营养素可能是？

A.铁

B.维生素B12

C.叶酸

D.锌

10.以下哪些食物有助于预防心血管疾病？

A.坚果

B.海带

C.绿茶

D.巧克力

答案：1.AB2.ABC3.AB4.ABC5.ABC6.AB7.AB8.ABD9.ABC10.ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.早餐可以不吃，只要午餐和晚餐营养丰富就行。

2.食物越贵，营养价值越高。

3.喝牛奶能补钙，所以喝酸奶不能补钙。

4.膳食纤维能促进肠道蠕动，应多摄入。

5.油炸食品偶尔吃一次没关系。

6.维生素补充剂可以替代正常饮食。

7.水果可以完全替代蔬菜。

8.瘦肉比肥肉更健康，应只吃瘦肉。

9.长期不吃主食会影响身体健康。

10.水不属于营养素。

答案：1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.×

9.√10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述蛋白质的主要生理功能。

答：构成和修复身体组织、调节生理功能、提供能量等。

2.怎样选择健康的食用油？

答：选不饱和脂肪酸含量高的，如橄榄油、亚麻籽油等，少选动物油，注意查看产品质量认证标志。

3.简述合理膳食的原则。

答：食物多样、谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水。

4.儿童生长发育期间如何保证营养均衡？

答：提供富含蛋白质、钙、铁、锌等营养素食物，保证一日三餐规律，多吃蔬菜水果，适当摄入奶制品、肉类等，避免挑食偏食。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何在学校推广营养健康饮食教育？

答：开设营养课程，举办讲座，开展知识竞赛等活动，在食堂张贴营养宣传海报，提供营养食谱，培养学生营养意识。

2.谈谈你对老年人营养需求的认识。

答：老年人消化吸收功能减弱，需蛋白质、钙、维生素等。要保证食物多样易消化，多补充优质蛋白，如豆类、鱼类，多吃新鲜蔬果，注意补钙，预防骨质疏松。

3.怎样指导肥胖人群合理饮食？

答：控制热量摄入，多吃蔬菜水果增加膳食纤维，减少高脂肪高糖食物，适量摄入优质蛋白，规律进餐，避免暴饮暴食，配合适当运动。

4.对于素食人群，如何确保营养充足？

答：素食人群要注意补充蛋白质，可多吃豆类、坚果、谷物等。同时要保证摄入足够的铁、锌、维生素B12等，可通过强化食品或补充剂来满足需求，还要注意食物搭配多样化。