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2025年食品安全管理员考试试题库卷及答案

一、单项选择题

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质()

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硫酸盐

D.丙酸钙

答案：C

解析：亚硫酸盐具有抗氧化作用，可防止食品氧化变质。苯甲酸钠和山梨酸钾主要是防腐剂，用于抑制微生物生长；丙酸钙主要用于防霉。所以本题选C。

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后()

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.2年

答案：B

解析：根据相关规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。所以本题选B。

3.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放()

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.法人身份证

D.税务登记证

答案：B

解析：餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证，以方便消费者监督。营业执照虽然也是重要证件，但对于餐饮服务经营活动，食品经营许可证更能体现其合规性。法人身份证和税务登记证无需在经营场所显著位置悬挂或摆放。所以本题选B。

4.以下哪种食品储存条件要求最严格()

A.常温保存食品

B.冷藏保存食品

C.冷冻保存食品

D.阴凉干燥处保存食品

答案：C

解析：冷冻保存食品通常要求温度在零下18℃左右，对温度的稳定性要求很高，温度稍有波动就可能影响食品质量。常温保存食品一般在10-30℃环境；冷藏保存食品要求温度在0-8℃；阴凉干燥处保存食品主要强调避免阳光直射和潮湿，温度要求相对宽泛。所以冷冻保存食品储存条件要求最严格，本题选C。

5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得()后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品经营许可证

D.培训证明

答案：A

解析：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。卫生许可证是食品生产经营企业的经营许可证明；食品经营许可证也是企业从事食品经营活动的许可；培训证明是关于人员培训情况的证明，与健康检查无关。所以本题选A。

6.下列哪种食品中可能含有苯并芘()

A.牛奶

B.面包

C.烤肉

D.苹果

答案：C

解析：苯并芘是一种多环芳烃类致癌物，在高温烤制、烟熏等过程中容易产生。烤肉在烤制过程中，肉类中的脂肪、蛋白质等成分在高温下发生热解和热聚反应，会产生苯并芘。牛奶、面包和苹果一般在正常生产和加工过程中不会产生苯并芘。所以本题选C。

7.食品召回的主体是()

A.食品生产经营者

B.食品监管部门

C.消费者

D.食品行业协会

答案：A

解析：食品生产经营者是食品召回的主体，当发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或有证据证明可能危害人体健康时，应当立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品。食品监管部门负责监督食品召回工作；消费者可以向生产经营者反映问题，但不是召回主体；食品行业协会主要起到行业自律和协调等作用，也不是召回主体。所以本题选A。

8.食品添加剂的使用应符合()的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.企业自行制定的标准

C.地方标准

D.行业标准

答案：A

解析：食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）的要求，该标准规定了食品添加剂的使用范围、使用量等内容。企业自行制定的标准不能低于国家标准；地方标准和行业标准在食品添加剂使用方面也要遵循国家标准的要求。所以本题选A。

9.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是()

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀

C.可以经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

D.可以经营自己捕捞的野生河鲀

答案：C

解析：野生河鲀可能含有剧毒的河鲀毒素，严禁餐饮服务提供者经营所有品种的野生河鲀。养殖河鲀也需要经过农业部批准的加工企业进行加工处理，去除毒素后，餐饮服务提供者才可以经营其加工好的河鲀制品。所以本题选C。

10.食品生产企业生产的食品必须符合()

A.企业标准

B.地方标准

C.国家标准

D.行业标准

答案：C

解析：食品生产企业生产的食品必须符合国家标准，国家标准是保障食品安全的基本要求。企业标准可以高于国家标准，但不能低于国家标准；地方标准和行业标准也不能与国家标准相抵触。所以本题选C。

11.以下哪种物质不属于食品污染物()

A.农药残留

B.兽药残留

C.食品添加剂

D.重金属

答案：C

解析：食品污染物是指不是有意加入食品中，而是在生产、制造、加工、调制、处理、填充、包装、运输和贮藏等过程中带入食品的