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学生食堂从业人员晨检制度

一、制度目的

学生食堂的食品安全直接关系到广大学生的身体健康和生命安全。从业人员的健康状况是影响食品安全的重要因素之一。通过建立并严格执行学生食堂从业人员晨检制度，能够及时发现从业人员可能存在的健康问题，防止患有有碍食品安全疾病的人员进入食堂工作岗位，从而有效预防和控制食源性疾病的发生与传播，保障学生能够在安全、卫生的环境中就餐，维护学校正常的教学秩序和社会稳定。

二、适用范围

本制度适用于学校学生食堂所有从业人员，包括厨师、帮厨、服务员、洗碗工、采购人员等直接接触食品及食品相关物品的工作人员。

三、晨检责任主体

（一）食堂负责人

食堂负责人是晨检工作的第一责任人，全面负责晨检制度的组织实施和监督管理。其职责包括制定详细的晨检计划，安排专人负责具体的晨检工作，定期检查晨检记录，确保晨检工作的顺利开展。同时，食堂负责人要对晨检结果进行审核，对于发现的问题及时进行处理，并向上级主管部门报告。

（二）晨检人员

晨检人员由食堂负责人指定，通常为食堂管理人员或经验丰富的工作人员。晨检人员应经过专业培训，熟悉常见有碍食品安全疾病的症状和体征，掌握正确的晨检方法和流程。其主要职责是按照规定的时间和内容对从业人员进行逐一检查，如实记录检查结果，并及时将异常情况反馈给食堂负责人。

四、晨检时间和地点

（一）时间

晨检应在每天食堂从业人员上岗前进行，具体时间根据食堂的工作安排确定，一般为开餐前12小时。确保在从业人员开始工作前，能够完成全面的健康检查，避免有健康问题的人员进入工作岗位。

（二）地点

晨检地点应设置在食堂内相对独立、通风良好的区域，如食堂办公室或专门的晨检室。该区域应配备必要的设施设备，如桌椅、体温计、手电筒、压舌板等，以满足晨检工作的需要。

五、晨检内容

（一）健康询问

1.询问从业人员是否有发热、咳嗽、咳痰、咽痛、流涕、鼻塞、打喷嚏、腹痛、腹泻、呕吐、黄疸、皮肤瘙痒、皮疹等症状。对于出现上述症状的人员，要进一步了解症状的发生时间、程度、持续时间等情况。

2.询问从业人员是否患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病。了解从业人员近期的就医情况和诊断结果，是否正在接受治疗或处于康复期。

3.询问从业人员是否接触过患有传染性疾病的人员，如家庭成员、同事、朋友等。了解接触的时间、方式和密切程度，评估其感染疾病的风险。

（二）身体检查

1.[观察从业人员的精神状态]观察从业人员的精神状态是否良好，是否有萎靡不振、疲劳、嗜睡等表现。精神状态不佳可能是身体不适或患有疾病的早期信号。

2.[检查从业人员的面部和五官]检查从业人员的面部是否有苍白、潮红、黄疸等异常色泽，眼睛是否有红肿、流泪、分泌物增多等症状，口腔是否有异味、溃疡、牙龈出血等问题，鼻腔是否有堵塞、流涕等现象。

3.[检查从业人员的手部和手臂]检查从业人员的手部和手臂是否有伤口、破损、皮疹、化脓等情况。手部是直接接触食品的部位，如有伤口或感染，容易污染食品，引发食品安全问题。

4.[测量从业人员的体温]使用经校准合格的体温计测量从业人员的体温。正常体温一般在36℃37℃之间，如体温超过37.3℃，属发热症状，应进一步排查病因。

六、晨检流程

（一）准备工作

1.晨检人员在晨检前应提前到达晨检地点，做好各项准备工作。检查晨检所需的设施设备是否齐全、完好，如体温计是否正常工作、压舌板是否清洁卫生等。

2.准备好晨检记录表，确保表格内容完整、清晰，包括从业人员的姓名、岗位、检查时间、检查项目、检查结果、处理意见等信息。

（二）人员集合

食堂负责人或指定人员提前通知所有从业人员按时到指定地点集合参加晨检。从业人员应携带本人的健康证明和工作证件，排队等候检查。

（三）健康询问和身体检查

1.晨检人员按照顺序对从业人员进行逐一检查。首先进行健康询问，认真听取从业人员的回答，并做好记录。对于从业人员提供的信息，晨检人员要严格保密，不得泄露个人隐私。

2.在健康询问的基础上，进行身体检查。检查过程中，要动作轻柔、规范，避免对从业人员造成不必要的伤害。如使用体温计测量体温时，要遵循正确的测量方法，确保测量结果的准确性。

（四）记录与评估

1.晨检人员将检查结果如实填写在晨检记录表上。对于检查结果正常的从业人员，在相应的项目栏内打“√”；对于发现异常情况的从业人员，详细记录异常症状和体征，并在处理意见栏内提出初步的处理建议。按照“健康、待复查、暂离岗”等情况进行分类评估。对于健康状况良好的人员，允许其正常上岗工作；对于症状较轻、需要进一步观察或检查的人员，安排待复查；对于症状明显、可能危及食品安全的人员，要求其暂离岗。