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第八章卫生标准操作程序SSOP;食品加工厂中常见的卫生问题示例;;;;;;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）

第一节、卫生标准操作程序（SSOP）概况;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）

第一节、卫生标准操作程序（SSOP）概况;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）

第一节、卫生标准操作程序（SSOP）概况;⑦进入厕所前要脱下工作服和换鞋。

第八章、卫生标准操作程序（SSOP）

第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容

一、水和冰的安全

②物流：不造成交叉污染，可用时间、空间分隔。

①员工的上岗前健康检查。

第八章、卫生标准操作程序（SSOP）

第三节卫生监控与记录

第八章、卫生标准操作程序（SSOP）

第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容

生产用水应具备以下几种记录和证明：

第八章、卫生标准操作程序（SSOP）

第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容

四、手的清洗和消毒、厕所设备的维护与卫生保持

8）有害动物的控制（防虫、灭虫、防鼠、灭鼠）。

⑥确保每个人（从管理层到生产工人）都理解卫生（概念）；

②定期健康检查，每年进行

4）?手的清洗消毒设施以及卫生间设施的维护；

①??????余氯：试纸、比色法。

第八章、卫生标准操作程序（SSOP）

第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容

一、水和冰的安全

③每月一次对生产用水进行细菌总数、大肠菌群的检验记录；

必须及时纠正不卫生的状况和操作；

粪大肠菌群MPN1个/100ml；

第八章、卫生标准操作程序（SSOP）

第一节、卫生标准操作程序（SSOP）概况;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）

第一节、卫生标准操作程序（SSOP）概况;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）

第一节、卫生标准操作程序（SSOP）概况;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）

第一节、卫生标准操作程序（SSOP）概况;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）

第一节、卫生标准操作程序（SSOP）概况;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）

第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）

第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容;第八章、卫生标准操??程序（SSOP）

第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容;水中可能的危害

有害的生物

病毒

细菌

寄生虫

化学性危害

农药

工业污染

重金属等有害化学物质

物理性危害

浮尘

胶体

可见物理污染物（沙、石、泥土等）;水的处理

加氯处理

至少20分种

余氯浓度为0.05－0.3ppm(国标)

自动加氯系统

臭氧处理

紫外线消毒;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）

第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容

一、水和冰的安全;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）

第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容

一、水和冰的安全;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）

第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容

;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）

第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）

第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）

第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）

第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容;食品生产企业应制订体检计划，并设有体检档案，凡患有病毒性肝炎、活动性肺结核、伤寒、细菌性痢疾、化脓性或渗出性皮肤病患者、手外伤未愈合者等有碍食品卫生的疾病的不得参与直接触食品的加工，痊愈后经体检合格后可重新上岗。

5）保护食品、食品包装材料和食品接触面免受润滑剂、燃油、杀虫剂清洗剂、消毒剂、冷凝水、铁锈和其他化学、物理和生物性外来杂质的污染；

②清除厂区内一切可能聚集、滋生蚊蝇的场所，垃圾要用密封的容器运送，做到当日垃圾当日清除出厂；

⑦进入厕所前要脱下工作服和换鞋。

第八章、卫生标准操作程序（SSOP）

第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容

七、从业人员的健康与卫生控制

检查发现问题立即纠正。

⑤所用材料易于清洗消毒。

⑦进入厕所前要脱下工作服和换鞋。

其清洁度直接影响食品的安全与卫生，也是验证清洁消毒的效果的标准。

案台等及下脚料盒（直接入沟）；;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）

第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容

;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）

第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容

一、水和冰的安全;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）

第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容

一、水和冰的安全;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）

第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容;食品接触面的种类：

直接接触：

加工设备（如