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2025年最新食品配料表的题目及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.在食品配料表中，排在第一位的配料是（A）。

A.大豆油

B.食盐

C.白砂糖

D.面粉

2.下列哪种成分在食品配料表中通常不需要标示其含量（C）？

A.食品添加剂

B.谷物

C.包装材料

D.食用油脂

3.食品配料表中“氢化植物油”可能含有（B）。

A.单不饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.植物甾醇

4.在食品配料表中，以下哪种成分属于天然提取物（A）？

A.柠檬酸

B.丙二醇

C.人工色素

D.碳酸钙

5.食品配料表中“低聚糖”通常指的是（C）。

A.蔗糖

B.果糖

C.棉籽糖

D.葡萄糖

6.以下哪种成分在食品配料表中可能含有转基因成分（D）？

A.食盐

B.酒精

C.酸奶

D.大豆油

7.食品配料表中“食用香精”通常用于（A）。

A.增加食品风味

B.增加食品营养

C.增加食品保质期

D.增加食品颜色

8.在食品配料表中，以下哪种成分属于防腐剂（B）？

A.维生素C

B.山梨酸钾

C.葡萄糖

D.麦芽糊精

9.食品配料表中“全麦粉”通常指的是（A）。

A.未经过度加工的面粉

B.精制面粉

C.强化面粉

D.玉米粉

10.以下哪种成分在食品配料表中可能含有过敏原（C）？

A.食盐

B.酒精

C.麦麸

D.碳酸氢钠

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品配料表中可能包含的油脂类成分有（ABD）。

A.植物油

B.动物油

C.糖果

D.花生油

2.以下哪些成分在食品配料表中需要标示其含量（ABCD）？

A.食品添加剂

B.谷物

C.食用油脂

D.食用香精

3.食品配料表中可能包含的天然提取物有（AC）。

A.柠檬酸

B.丙二醇

C.茶多酚

D.人工色素

4.以下哪些成分在食品配料表中可能含有转基因成分（AD）？

A.大豆油

B.酒精

C.酸奶

D.玉米淀粉

5.食品配料表中可能包含的防腐剂有（BD）。

A.维生素C

B.山梨酸钾

C.葡萄糖

D.丙酸钙

6.以下哪些成分在食品配料表中可能含有过敏原（CD）？

A.食盐

B.酒精

C.麦麸

D.花生

7.食品配料表中可能包含的甜味剂有（AB）。

A.白砂糖

B.阿斯巴甜

C.食盐

D.麦芽糊精

8.以下哪些成分在食品配料表中需要标示其含量（ABCD）？

A.食品添加剂

B.谷物

C.食用油脂

D.食用香精

9.食品配料表中可能包含的乳化剂有（AC）。

A.单甘酯

B.丙二醇

C.乳酸钙

D.人工色素

10.以下哪些成分在食品配料表中可能含有转基因成分（AD）？

A.大豆油

B.酒精

C.酸奶

D.玉米淀粉

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.食品配料表中“氢化植物油”可能含有反式脂肪酸。（正确）

2.食品配料表中“低聚糖”通常指的是蔗糖。（错误）

3.食品配料表中“食用香精”通常用于增加食品颜色。（错误）

4.在食品配料表中，以下哪种成分属于防腐剂？（正确）

5.食品配料表中“全麦粉”通常指的是精制面粉。（错误）

6.以下哪种成分在食品配料表中可能含有过敏原？（正确）

7.食品配料表中可能包含的油脂类成分有植物油、动物油、花生油。（正确）

8.食品配料表中可能包含的天然提取物有柠檬酸、茶多酚。（正确）

9.食品配料表中可能包含的防腐剂有山梨酸钾、丙酸钙。（正确）

10.食品配料表中可能包含的甜味剂有白砂糖、阿斯巴甜。（正确）

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述食品配料表中“氢化植物油”可能含有反式脂肪酸的原因。

答：氢化植物油在加工过程中，不饱和脂肪酸的双键会被氢化，部分双键会转变为单键，这种过程中可能会产生反式脂肪酸。反式脂肪酸是一种不健康的脂肪酸，对人体心血管系统有负面影响。

2.简述食品配料表中“低聚糖”通常指的是什么。

答：食品配料表中的“低聚糖”通常指的是由三个或三个以下单糖分子通过糖苷键连接而成的糖类，如棉籽糖、低聚果糖等。它们通常具有较低的甜度，且易于被人体吸收。

3.简述食品配料表中“食用香精”通常用于什么目的。

答：食品配料表中的“食用香精”通常用于增加食品的风味，使其具有更丰富的香气和口感。食用香精可以是天然的，也可以是人工合成的，它们能够提升食品的整体品质和吸引力。

4.简述食品配料表中“全麦粉”通常指的是什么。

答：食品配料表中的“全麦粉”通常指的是未经过度加工的面粉，保留了麦粒中的麸皮、胚芽和胚乳部分。全麦粉含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，具有更高的营养价值。

五、讨论题（总共4题，每题5分）

1.讨