发酵原理第一章.pptVIP

酶制剂：糖化酶、氨基酰化酶（DL氨基酸光学拆分）、蛋白酶、脂肪酶等酶可用于淀粉糖、酒类、果蔬、奶制品和肉类制品等的加工生产；酶作为添加剂应用于洗涤剂、饲料、纺织和皮革等行业中；酶用于疾病诊断和治疗、药物生产等医学领域中；用于可再生能源的生产以及环境污染的治理等领域第29页，共59页，星期日，2025年，2月5日代谢产物初级代谢产物：对数生长期产生的代谢产物，是细胞生长和繁殖所必需的物质。具有重要的应用价值，供商业开发。次级代谢产物：微生物进入缓慢生长期或者停止生长时期即稳定期所产生的物质。药物筛选和开发的重要资源。第30页，共59页，星期日，2025年，2月5日初级代谢产物：?与菌体生长相伴随的产物，?氨基酸、核苷酸、维生素、有机酸、溶剂?菌体对其合成反馈控制严密，一般不过量积累次级代谢产物：?与菌体生长不相伴随，以初级代谢产物为原料而合成?抗生素、生物碱、毒素、胞外多糖等?结构常较复杂对环境条件敏感第31页，共59页，星期日，2025年，2月5日生物转化概念利用微生物细胞或酶对某些化合物的特定部位进行催化修饰，使之转化为结构相似具有更大经济价值的化合物范畴脱氢，氧化，羟化，缩合，还原，脱羧，氨化以及异构作用等优点效率高专一性强条件温和第32页，共59页，星期日，2025年，2月5日?含环戊烷多氢菲核的化合物；?甾族激素：分肾上腺皮质激素和性激素；重要的生理调节作用，在临床上广泛用于治疗过敏性皮炎、类风湿性关节炎、红班狼疮、支气管哮喘等?甾体药物的工业生产主要是通过改造天然的甾体产物而获得的；可的松类抗炎激素之所以有卓越的抗炎活力，主因在甾体母核11位上导入一氧原子，最大的困难也正在此如：甾体转化第33页，共59页，星期日，2025年，2月5日?化学转化：步骤繁多、得率低、价格昂贵（Savett,576kg脱氧胆酸，30多步反应，两年→938mg醋酸可的松）?生物法：高效、收率高（1952年，Munrry等，黑根霉，仅1步就将孕酮11位上导入一个羟基，使从孕酮合成皮质酮只需3步，这样才使可的松问世）第34页，共59页，星期日，2025年，2月5日四工业发酵的类型与工艺流程对氧的需求培养基物理性状发酵的工艺流程需氧发酵厌氧发酵兼性厌氧发酵液体发酵固体发酵（浅盘固体发酵和深层固体发酵）工业发酵的类型分批发酵连续发酵补料分批连续发酵第35页，共59页，星期日，2025年，2月5日发酵生产的工艺流程发酵的工艺过程培养基的制备灭菌接种控制发酵条件产物的提取与精制回收处理三废物质第36页，共59页，星期日，2025年，2月5日五发酵工程的应用医药工业药物：能影响机体生理、生化和病理过程，用以调节身体机能或抵御病原微生物的化学物质。第37页，共59页，星期日，2025年，2月5日?抗生素：12000余种青霉素、金霉素、四环素、链霉素、庆大霉素、卡那霉素、新霉素、螺旋霉素、头孢霉素等?氨基酸：可发酵生产的有谷、赖、丙、组、异亮、亮、苯丙、脯、苏、色、酪、缬、瓜、鸟氨酸（国内40亿元，占发酵业产值12%）?维生素：VB2、VB12、Vc、VA、VD等?生物制品：亚单位疫苗、重组疫苗、DNA疫苗等?酶抑制剂：棒酸（可抑制?-内酰胺酶对青霉素的破坏）?-淀粉酶的抑制剂可治疗糖尿病胆固醇抑制剂可治疗高血压高血脂第38页，共59页，星期日，2025年，2月5日药物化学合成药物工艺复杂条件苛刻污染严重毒副作用大生化药物和天然药物生产受到资源的限制，价格偏高微生物发酵药物抗生素、维生素、氨基酸第39页，共59页，星期日，2025年，2月5日医药工业的发展方向

应用微生物技术研究开发新药和替代传统制药工业技术，加快医药生物技术产品的产业化规模和速度第40页，共59页，星期日，2025年，2月5日食品工业发酵工程贡献的食品占食品工业的15%以上农产品经过微生物处理，可得到风味各异的食品与化学法相比，发酵法生产在毒理学和微生物学方面更安全123第41页，共59页，星期日，2025年，2月5日发酵食品的种类酵母有机酸谷氨酸调味料红茶和乌龙茶酒类酒精发酵乳制品第42页，共59页，星期日，2025年，2月5日第1页，共59页，星期日，2025年，2月5日发酵过程控制发酵罐放大与设计基因工程菌发酵发酵产物的提取与精制发酵