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自考《食品营养学》重点试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.蛋白质的生理功能不包括以下哪项？()

A.构成和修复组织

B.维持渗透压平衡

C.参与催化作用

D.调节生理功能

2.下列哪种维生素对皮肤健康非常重要？()

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A

3.以下哪种食物富含钙质？()

A.米饭

B.面包

C.豆腐

D.鸡蛋

4.下列哪种矿物质对神经系统功能至关重要？()

A.钾

B.钙

C.铁

D.磷

5.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.精制白米

B.精制面粉

C.红薯

D.鸡肉

6.人体所需的能量主要来自哪种营养素？()

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

7.以下哪种维生素对骨骼健康非常重要？()

A.维生素B6

B.维生素B12

C.维生素D

D.维生素K

8.下列哪种食物富含维生素E？()

A.鲜枣

B.芝麻

C.菠菜

D.西红柿

9.以下哪种食物富含叶酸？()

A.红薯

B.鸡蛋

C.豆腐

D.鲜枣

10.以下哪种矿物质对维持正常的血液循环至关重要？()

A.钾

B.钙

C.铁

D.磷

二、多选题(共5题)

11.下列哪些是人体必需的常量元素？()

A.钙

B.钾

C.钠

D.氯

E.磷

F.硒

G.镁

12.以下哪些是蛋白质的基本功能？()

A.构成细胞结构

B.参与物质运输

C.催化反应

D.维持渗透压

E.产生能量

13.以下哪些是维生素A的主要来源？()

A.番茄

B.红薯

C.动物肝脏

D.鱼肝油

E.绿叶蔬菜

14.以下哪些食物富含膳食纤维？()

A.粗粮

B.蔬菜

C.水果

D.精制面粉

E.鸡蛋

15.以下哪些因素会影响食物的消化吸收？()

A.食物的物理形态

B.食物的化学成分

C.人体消化系统的功能

D.人的饮食习惯

E.环境因素

三、填空题(共5题)

16.食物中的六大类营养素分别是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

17.维生素A的主要来源是动物肝脏、鱼肝油以及富含β-胡萝卜素的深绿色和红色蔬菜。

18.膳食纤维能够促进肠道蠕动，预防便秘，并且有助于降低胆固醇水平。

19.人体必需的微量元素包括铁、锌、铜、锰、铬、硒和钼等。

20.合理膳食的原则包括食物多样、均衡搭配、适量摄入、定时定量、清洁卫生等。

四、判断题(共5题)

21.蛋白质的热量密度高于脂肪。()

A.正确B.错误

22.维生素D可以通过阳光照射皮肤自然合成。()

A.正确B.错误

23.膳食纤维可以增加食物的饱腹感，有助于控制体重。()

A.正确B.错误

24.所有食物中的脂肪都是对人体有益的。()

A.正确B.错误

25.人体可以通过食物摄入所有必需的氨基酸。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品营养学的研究内容和意义。

27.阐述蛋白质的生理功能及其对人体的作用。

28.解释膳食纤维的定义及其在人体中的作用。

29.说明维生素D的主要功能及其缺乏时可能引起的疾病。

30.如何制定一个合理的膳食计划来满足不同人群的营养需求？

自考《食品营养学》重点试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】蛋白质的生理功能包括构成和修复组织、参与催化作用、调节生理功能等，但不包括维持渗透压平衡。维持渗透压平衡是电解质的功能。

2.【答案】D

【解析】维生素A对皮肤健康非常重要，可以促进皮肤细胞的生长和分化，维护皮肤屏障功能。

3.【答案】C

【解析】豆腐是植物性食物中钙质含量较高的食品，对补充钙质有很好的效果。

4.【答案】A

【解析】钾是维持神经系统正常功能的重要矿物质，参与神经冲动的传导。

5.【答案】C

【解析】红薯富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

6.【答案】B

【解析】人体所需的能量主要来自碳水化合物，尤其是复杂碳水化合物，如谷物、蔬菜和水果。

7.【答案】C

【解析】维生素D对骨骼健康非常重要，有助于钙的吸收和利用，预防骨质疏松。

8.【答案】B

【解析】芝麻是富含维