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2025年营养师营养指导员专业技能及理论知识考试练习题库附含答案

一、单选题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？()

A.土豆

B.鸡蛋

C.苹果

D.玉米

答案：B

解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。土豆和玉米主要提供碳水化合物，苹果主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等，它们的蛋白质含量相对较低且不是优质蛋白的主要来源。

2.以下哪种维生素具有抗氧化作用？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

解析：维生素C具有抗氧化作用，它可以还原已经被氧化的维生素E，使其恢复抗氧化能力，还能保护细胞免受自由基的损伤。维生素A主要与视觉、上皮组织的生长和分化等有关；维生素B1参与能量代谢过程；维生素D主要调节钙、磷代谢，促进骨骼健康。

3.人体能量的主要来源是()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，在体内消化吸收快，能迅速提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式，也是提供能量的重要物质，但不是主要来源；维生素不提供能量，主要参与调节人体的生理功能。

4.缺铁会导致()

A.坏血病

B.佝偻病

C.贫血

D.夜盲症

答案：C

解析：铁是合成血红蛋白的重要原料，缺铁会导致血红蛋白合成减少，引起缺铁性贫血。坏血病是由于缺乏维生素C引起的；佝偻病是由于缺乏维生素D和钙引起的；夜盲症主要是由于缺乏维生素A引起的。

5.下列哪种食物含膳食纤维最多？()

A.牛奶

B.鱼肉

C.燕麦

D.猪肉

答案：C

解析：燕麦是一种富含膳食纤维的食物，其中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘等问题。牛奶主要提供蛋白质、钙等营养成分；鱼肉和猪肉主要提供蛋白质和脂肪，它们的膳食纤维含量极低。

6.成年人每天的饮水量应达到()

A.500-1000ml

B.1000-1500ml

C.1500-1700ml

D.2000-2500ml

答案：C

解析：根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每天的饮水量应达到1500-1700ml，以满足身体正常的生理代谢需求，维持水的平衡。

7.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？()

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不对

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，有助于维持心血管健康。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量，不利于心血管健康；反式脂肪酸会增加血液中LDL-C的含量，同时降低HDL-C的含量，增加心血管疾病的风险。

8.维生素D的主要作用是()

A.促进铁的吸收

B.促进钙的吸收

C.促进维生素C的吸收

D.促进蛋白质的吸收

答案：B

解析：维生素D的主要作用是促进肠道对钙、磷的吸收，调节钙、磷代谢，维持血钙和血磷的平衡，有助于骨骼的生长和健康。它与铁、维生素C和蛋白质的吸收没有直接关系。

9.下列哪种食物是钙的最佳来源？()

A.菠菜

B.香蕉

C.牛奶

D.西红柿

答案：C

解析：牛奶是钙的最佳来源之一，其钙含量高，且钙磷比例适宜，还含有维生素D等促进钙吸收的因子，有利于钙的吸收和利用。菠菜虽然含有一定量的钙，但其中的草酸会与钙结合，影响钙的吸收；香蕉和西红柿的钙含量相对较低。

10.人体必需的微量元素不包括()

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C

解析：钙是人体必需的常量元素，在人体中含量较多。铁、锌、碘都是人体必需的微量元素，它们在人体的生长发育、免疫调节、代谢等生理过程中发挥着重要作用。

11.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较高？()

A.全麦面包

B.荞麦面

C.白米饭

D.绿豆

答案：C

解析：白米饭的血糖生成指数较高，食用后在胃肠道消化吸收较快，会导致血糖快速升高。全麦面包和荞麦面含有较多的膳食纤维，消化吸收相对较慢，血糖生成指数相对较低；绿豆含有丰富的膳食纤维和蛋白质，其血糖生成指数也较低。

12.下列哪种维生素缺乏会导致脚气病？()

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

答案：A

解析：维生素B1缺乏会导致脚气病，主要表现为神经系统和心血管系统的症状，如多发性神经炎、心力衰竭等。维生素B2缺乏会引起口角炎、唇炎等；维生素B6缺乏会出现脂溢性皮炎、小细胞性贫血等；维生素B12缺乏会导致巨幼红细胞贫血和神经系统损害。

13.膳食中脂肪提供的能量应占总能量的()

A.