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中学食品安全岗位职责操作

一、概述

中学食品安全岗位职责操作是保障学生在校期间饮食安全的重要环节。本操作规范旨在明确相关部门及人员的职责，规范食品采购、储存、加工、供应等环节的操作流程，确保食品安全卫生，预防食源性疾病事件的发生。通过严格执行以下职责和操作，可以有效提升中学食品安全管理水平。

二、岗位职责分工

（一）学校食品安全负责人职责

1.全面负责学校食品安全管理工作，建立健全食品安全管理制度。

2.组织制定食品安全操作规范，监督各项制度的落实情况。

3.定期开展食品安全自查，排查并整改潜在风险。

4.协调校内外资源，确保食品安全信息的及时传递。

（二）食堂管理人员职责

1.负责食堂日常运营管理，确保食品加工过程符合卫生标准。

2.监督食材采购、验收、储存等环节，防止不合格食品流入食堂。

3.组织食堂员工进行食品安全培训，提升操作技能和安全意识。

4.记录食品安全相关数据，如食材出入库、消毒记录等。

（三）食堂操作人员职责

1.严格遵守食品加工操作规程，确保生熟分开、工具清洁。

2.定期清洗消毒厨具、餐具，保持工作区域卫生。

3.正确使用食品添加剂，严禁超范围、超量使用。

4.发现食品安全隐患及时上报，配合调查处理。

三、食品安全操作规范

（一）食品采购与验收

1.选择合法合规的食品供应商，索要资质证明及产品检验报告。

2.采购食材时检查生产日期、保质期、包装完整性，拒收过期或变质食品。

3.建立采购台账，记录供应商信息、采购时间、数量等关键数据。

4.优先采购新鲜食材，如蔬菜水果应查验产地及保鲜措施。

（二）食品储存管理

1.食品分类存放，生熟食品、原料与成品分开储存。

2.使用封闭式货架，防潮、防鼠、防虫。

3.定期检查库存，遵循“先进先出”原则，及时清理过期食品。

4.冷藏冷冻设备定期校准温度，确保冷藏食品在2℃～5℃、冷冻食品在-18℃以下。

（三）食品加工操作

1.加工前彻底清洗食材，去除农药残留及污染物。

2.食品加热时确保中心温度达到70℃以上，减少细菌滋生。

3.使用专用工具处理生熟食品，避免交叉污染。

4.加工过程中禁止非工作人员接触食品。

（四）餐饮具消毒与保洁

1.餐具使用后立即清洗，采用高温蒸汽或化学消毒剂消毒。

2.消毒程序至少包括冲洗、热力消毒（如煮沸15分钟）或化学浸泡（如含氯消毒液）。

3.消毒后餐具存放在清洁、干燥的专用柜中。

4.定期检查消毒设备，确保消毒效果达标。

（五）留样与追溯

1.每餐次食品加工完成后留样，冷藏保存48小时以上。

2.留样食品应标注日期、时间、菜品名称及操作人员。

3.建立食品安全追溯体系，记录食材批次、加工环节等信息。

4.发生食源性疾病事件时，及时封存留样，配合疾控部门调查。

四、应急处理措施

（一）发现食品安全问题时的处理步骤

1.立即停止涉事食品加工与供应，隔离问题区域。

2.保护现场，封存相关食材、工具及记录。

3.向学校食品安全负责人报告，启动应急预案。

4.如有人员中毒，立即送医并通知家长。

（二）记录与报告制度

1.建立食品安全检查记录表，每日记录操作情况。

2.每月汇总食品安全数据，分析风险点并改进措施。

3.每季度向教育主管部门提交食品安全工作报告。

4.配合第三方机构开展食品安全评估。

五、培训与考核

（一）培训内容

1.食品安全法律法规及操作规范。

2.个人卫生要求（如洗手、着装规范）。

3.食品中毒预防与应急处理。

4.设备使用与维护知识。

（二）考核方式

1.理论考试：采用笔试或线上答题，考核覆盖率100%。

2.实操考核：模拟加工流程，检查卫生与操作规范性。

3.年度综合评定，考核结果与绩效挂钩。

一、概述

中学食品安全岗位职责操作是保障学生在校期间饮食安全的重要环节。本操作规范旨在明确相关部门及人员的职责，规范食品采购、储存、加工、供应等环节的操作流程，确保食品安全卫生，预防食源性疾病事件的发生。通过严格执行以下职责和操作，可以有效提升中学食品安全管理水平。

二、岗位职责分工

（一）学校食品安全负责人职责

1.全面负责学校食品安全管理工作，建立健全食品安全管理制度。具体包括制定《学校食品安全管理规定》、《食品安全突发事件应急预案》、《从业人员健康管理制度》等，并定期组织修订。

2.组织制定食品安全操作规范，监督各项制度的落实情况。例如，制定《食堂采购索证索票制度》、《食品留样制度》、《餐具消毒制度》等，并定期检查执行情况，对发现的问题进行督促整改。

3.定期开展食品安全自查，排查并整改潜在风险。每月组织至少一次全面的食品安全自查，重点关注食品采购、储存、加工、供应等关键环节，对自查发现的问题建立台账，限期整改，并跟踪验证整改效果。

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