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2025营养指导员理论知识考核试题库(+答案)

一、单项选择题

1.下列哪种营养素是人体最主要的供能物质？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的供能物质，在体内消化吸收快，能快速为人体提供能量。蛋白质主要是构成和修复组织的重要成分；脂肪是储能和供能的重要物质，但供能速度相对较慢；维生素主要参与调节人体生理功能，不提供能量。

2.以下哪种食物富含优质蛋白质？()

A.大米

B.玉米

C.鸡蛋

D.土豆

答案：C

解析：鸡蛋含有的蛋白质氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质。大米、玉米和土豆主要提供碳水化合物，虽然也含有一定量的蛋白质，但不属于优质蛋白质来源。

3.缺乏维生素C容易导致以下哪种疾病？()

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.脚气病

答案：B

解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等。夜盲症是缺乏维生素A引起的；佝偻病是由于缺乏维生素D和钙导致的；脚气病是缺乏维生素B1引起的。

4.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？()

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不是

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇含量，不利于心血管健康；反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇，增加心血管疾病风险。

5.人体必需的微量元素不包括以下哪种？()

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C

解析：钙是人体必需的常量元素，而铁、锌、碘属于人体必需的微量元素。常量元素是指在人体中含量超过体重0.01%的元素，微量元素是指含量小于体重0.01%的元素。

6.以下哪种食物是钙的良好来源？()

A.菠菜

B.牛奶

C.西红柿

D.苹果

答案：B

解析：牛奶富含钙，且钙的吸收率高，是钙的良好来源。菠菜虽然含有一定量的钙，但其中的草酸会影响钙的吸收；西红柿和苹果主要提供维生素和膳食纤维等，钙含量较低。

7.膳食纤维的主要生理功能不包括以下哪项？()

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.提供能量

D.降低血脂

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它的主要生理功能包括促进肠道蠕动、降低血糖、降低血脂等。

8.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）较高？()

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C

解析：馒头的血糖生成指数较高，食用后能快速升高血糖。燕麦、荞麦和绿豆的血糖生成指数相对较低，适合糖尿病患者食用。

9.孕妇在孕期需要增加以下哪种营养素的摄入？()

A.维生素A

B.维生素D

C.叶酸

D.以上都是

答案：D

解析：孕妇在孕期需要增加多种营养素的摄入，维生素A对胎儿的视力和皮肤发育有重要作用；维生素D有助于钙的吸收和利用，对胎儿骨骼发育至关重要；叶酸能预防胎儿神经管畸形。

10.老年人的饮食应注意以下哪项？()

A.多吃高盐食物

B.多吃高脂肪食物

C.食物要易于消化

D.减少蛋白质摄入

答案：C

解析：老年人的消化功能减退，食物要易于消化。高盐食物会增加高血压的发病风险；高脂肪食物不利于心血管健康；老年人需要保证足够的蛋白质摄入以维持身体正常功能。

11.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？()

A.油炸

B.煎

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸的烹饪方式温度相对较低，能减少食物中营养成分的损失，最能保留食物中的营养成分。油炸、煎和烤的烹饪方式温度较高，容易使食物中的营养成分被破坏，还可能产生有害物质。

12.以下哪种食物富含维生素B12？()

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷物

答案：C

解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶类等。蔬菜、水果和谷物中一般不含或含量极少维生素B12。

13.以下哪种情况可能导致蛋白质-能量营养不良？()

A.长期摄入高热量食物

B.长期素食且不注意营养搭配

C.运动量过大

D.睡眠不足

答案：B

解析：长期素食且不注意营养搭配，可能导致蛋白质和能量摄入不足，从而引起蛋白质-能量营养不良。长期摄入高热量食物可能导致肥胖；运动量过大如果能合理补充营养，一般不会导致营养不良；睡眠不足主要影响身体的恢复和代谢功能，与蛋白质-能量营养不良关系不大。

14.以下哪种维生素具有抗氧化作用？()

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素B6

答案：C

解析：维生素C具有抗氧化作用，能清除体内自由基，保护细胞免受氧化损伤。维生素B1、B2和B6主要参与人体的能量代谢和神经系统功能调节，不具有