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武汉大学营养学课件

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目录

壹

营养学基础

贰

食物与营养

叁

营养与健康

肆

营养学研究方法

伍

营养学在公共卫生中的应用

陆

营养学前沿与挑战

营养学基础

章节副标题

壹

营养素的分类

包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，它们是人体能量的主要来源，对维持生命活动至关重要。

宏量营养素

不被人体消化吸收的多糖和木质素，有助于消化系统的健康，预防便秘和某些慢性疾病。

膳食纤维

包括维生素和矿物质，虽然需要量较小，但对身体的正常功能和健康维持起着不可或缺的作用。

微量营养素

01

02

03

营养素的功能

碳水化合物、脂肪和蛋白质是人体主要的能量来源，它们通过代谢过程为身体活动提供动力。

能量供应

蛋白质和某些微量元素如锌、铁是组织修复和生长不可或缺的营养素，有助于细胞更新和组织构建。

组织修复与生长

维生素C和维生素E等抗氧化剂能增强免疫系统，帮助身体抵抗疾病和感染。

免疫系统支持

电解质如钠、钾和钙等对维持神经传导、肌肉收缩和血液凝固等生理功能至关重要。

维持生理功能

营养需求与平衡

人体需要适量的碳水化合物、蛋白质和脂肪来维持基本生命活动和健康。

宏观营养素需求

微量元素如铁、锌和维生素C、D对免疫系统和骨骼健康至关重要。

微量元素与维生素

保持能量摄入与消耗的平衡是维持理想体重和健康的关键。

能量摄入与消耗平衡

水分是生命活动不可或缺的，成年人每天需要补充足够的水分以保持身体功能正常运作。

水分的重要性

食物与营养

章节副标题

贰

常见食物的营养成分

01

谷物类食物的营养

谷物如大米和小麦富含碳水化合物，是人体能量的主要来源，也含有一定量的蛋白质和维生素B群。

02

蔬菜的营养价值

蔬菜如菠菜和胡萝卜含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，有助于维持身体健康和预防疾病。

03

水果的营养成分

水果如苹果和香蕉含有多种维生素、矿物质和抗氧化剂，对增强免疫力和促进消化有积极作用。

常见食物的营养成分

肉类如牛肉和鸡肉含有高质量的蛋白质，同时提供铁、锌等微量元素，对肌肉生长和修复至关重要。

肉类的营养特点

01

乳制品如牛奶和酸奶富含钙质和蛋白质，对骨骼健康和肌肉发育有重要作用，同时含有益生菌。

乳制品的营养成分

02

食物搭配原则

合理搭配各类食物，确保摄入足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物及各种维生素和矿物质。

平衡膳食

根据个人需求调整食物摄入量，避免过量或不足，保持健康体重和身体机能。

适量原则

选择不同种类的食物，如谷物、蔬菜、水果、肉类等，以获取更全面的营养素。

多样化选择

食物的消化吸收

食物在口腔中通过咀嚼和唾液淀粉酶的作用开始消化，为后续消化过程做准备。

口腔的初步消化

01

食物进入胃后，胃酸和胃蛋白酶开始分解蛋白质，同时胃的蠕动将食物进一步磨碎。

胃酸的作用

02

小肠是主要的营养吸收场所，食物中的糖、脂肪、蛋白质等营养素在此被吸收进入血液。

小肠的吸收过程

03

大肠吸收剩余水分和电解质，形成粪便，完成消化吸收的最后阶段。

大肠的水分回收

04

营养与健康

章节副标题

叁

营养与慢性疾病

03

过量摄入高热量食物导致能量过剩，是肥胖的主要原因，需通过平衡饮食和运动来预防。

肥胖与能量平衡

02

控制碳水化合物摄入，增加膳食纤维，有助于血糖控制，预防和管理糖尿病。

糖尿病的营养管理

01

高盐高脂饮食与心血管疾病密切相关，合理膳食可降低高血压、冠心病等风险。

心血管疾病与饮食

04

充足的钙质摄入对预防骨质疏松至关重要，应通过食物或补充剂来保证足够的钙摄入量。

骨质疏松与钙摄入

健康饮食习惯

合理搭配各类食物，确保摄入足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物及各种维生素和矿物质。

均衡膳食

每日三餐定时，避免暴饮暴食，控制食物摄入量，有助于维持健康体重。

定时定量

减少摄入高盐、高糖和高脂肪的加工食品，选择新鲜食材，以降低慢性病风险。

减少加工食品

特殊人群营养需求

孕妇需要额外的叶酸、铁质和蛋白质来支持胎儿的发育，预防贫血和促进健康。

孕妇的营养需求

儿童在成长发育阶段需要充足的钙质、维生素D和蛋白质，以促进骨骼和肌肉的健康发育。

儿童成长的营养需求

随着年龄增长，老年人需要更多的维生素B12、膳食纤维和低脂食物来维持身体健康和预防慢性疾病。

老年人的营养需求

营养学研究方法

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肆

实验设计与数据分析

随机对照试验设计

随机对照试验（RCT）是营养学研究中常用的方法，通过随机分配实验对象来减少偏差。

01

02

交叉设计研究

交叉设计允许每个受试者接受不同的营养干预，有助于控制个体差异对结果的影响。

03

纵向研究与队列研究

纵向研究追踪同一群体随时间的变化，而队列研究则关注特定人群的营养状况与健康结果。

04

统计分析方法

运用适当的统计方法，如t检验、方差分析（ANOVA）和回归