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第四章营养与疾病;一、高脂血症与动脉粥样硬化;脂蛋白分类（密度与沉降速度）:;(二)高脂蛋白血症;高脂蛋白血症分型;二、膳食脂类与动脉粥样硬化;4.大量流行病学调查和动物试验都观察到膳食胆固醇可影响血中胆固醇水平，并增加心脑血管疾病发生危险。
5.磷脂是含有磷酸和氮化合物，包含卵磷脂、脑磷脂和神经磷脂等。磷脂是一个强乳化剂，能使血液中胆固醇颗粒变小，并保持悬浮状态，从而有利于胆固醇透过血管为组织所利用，使血液中胆固醇浓度降低，降低血液粘稠度，防止胆固醇在血管壁沉积，故有利于防治动脉粥样硬化。;三、膳食热能、碳水化合物与AAS;四、膳食蛋白质与动脉粥样硬化;五、维生素与动脉粥样硬化;(二)维生素C;（三）其它维生素;膳食纤维与动脉粥样硬化;七、无机盐、微量元素与动脉粥样硬化;（二）铬;（三）钠;八其它原因;八其它原因;九、膳食调整和控制标准;第二节：膳食、营养与糖尿病;一、糖尿病诊疗标准和分类;（二）分型;二、糖尿病流行病学;三、糖尿病饮食控制标准;（二）饮食调控标准;2.历史上饮食调控标准改变;3、饮食调控标准：最基本疗法;糖尿病患者每日热能供给量[kJ(kcal)/(kg.bw)];(2)选取高分子碳水化合物;(3)增加可溶性膳食纤维摄入;(4)控制脂肪和胆固醇摄入:心脑血管疾病及高脂血糖是糖尿病常见并发症,所以糖尿病饮食应注意控制脂肪和胆固醇摄入.
(5)选取优质蛋白质:多项选择取大豆、兔、鱼、禽、痩肉等食物,优质蛋白质最少占1/3.
(6)提供丰富维生素和无机盐:补充B族维生素(包含维生素B1、尼克酸、维生素12等)可改进神经症状,而充分维生素C可改进微血管循环.
(7)食物多样:糖尿病病人惯用食品普通分为谷薯(包含含淀粉多豆类)、蔬菜、水果、大豆、奶、瘦肉(含鱼虾)、蛋、油脂(包含硬果)等八类.;(8)合理进餐制度:糖尿病人进餐时间很主要,要定时、定量.两餐时间间隔太长轻易出现低血糖.一天可安排3-6餐,餐次较多时可从正餐中抽出一小部分作为加餐用.
(9)预防低血糖发生:假如降糖药品过量,饮食过少或活动突然增多,糖尿病患者轻易出现低血糖.
(10)急重症糖尿病??者饮食摄入应在医师和营养师严密监视下进行.;第三节膳食、营养与肥胖;人体测量法;3.体质指数（BMI);体质物理测量法;化学测定方法;二.肥胖发生机制、影响原因及分类;二.肥胖发生外因;肥胖分类;三.肥胖对健康危害;3.对内分泌系统与免疫系统影响：肥胖与人体内分泌改变相关。肥胖儿童生长激素和泌乳激素大都低于正常低值；甲状腺素T3升高，T4大都正常；性激素，肥胖男孩血清睾酮降低，血清雌二醇增加，而肥胖女孩雌激素代谢亢进，可发生高雌激素血症。胰岛素增多是肥胖儿童发病机制中主要原因，肥胖儿往往有糖代谢障碍，超重率越高，越轻易发生糖尿病。
4.肥胖对体力智力、生长发育影响：肥胖儿童热能摄入往往超出标准，普遍存在着营养过剩问题。但常有钙和鋅摄入不足现象。男女肥胖组骨龄均值皆大于对照组，男大0.6岁，女大0.7岁。肥胖组儿童拇指内侧种仔骨萌出率高于对照组。男女肥胖儿童第二性征发育率均显著早于对照组。;（二）肥胖对成人健康危害;五、肥胖预防和治疗;、
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