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养老机构食品安全自查报告

为了切实保障养老机构内老年人的食品安全，有效预防和控制食品安全事故的发生，根据相关法律法规和政策要求，我机构于[具体时间段]对食品安全情况进行了全面自查。现将自查情况详细报告如下：

一、自查工作的组织与开展

1.成立自查小组：由机构负责人担任组长，后勤主管、食堂负责人、食品安全管理员等相关人员为成员，明确各成员的职责和分工，确保自查工作有序进行。

2.制定自查方案：结合养老机构的实际情况和食品安全相关标准，制定详细的自查方案，明确自查的范围、内容、方法和时间安排。

3.开展培训动员：组织自查小组成员和食堂工作人员参加食品安全知识培训，学习食品安全法律法规、标准规范和自查工作要求，提高对食品安全重要性的认识和自查工作的能力水平。

二、自查内容及结果

（一）资质与制度管理

1.食品经营许可情况：我机构食堂持有有效的《食品经营许可证》，许可项目与实际经营内容相符，且在有效期内。

2.食品安全管理制度：建立健全了一系列食品安全管理制度，包括食品安全自查制度、从业人员健康管理制度、食品进货查验记录制度、食品贮存管理制度、食品加工操作管理制度、餐饮具清洗消毒保洁制度、食品安全突发事件应急处置制度等，并在食堂显著位置张贴公示。各项制度均有相应的执行记录，能够有效落实。

3.人员健康管理：食堂从业人员均持有效健康证明上岗，健康证明在有效期内。建立了从业人员健康档案，记录了从业人员的健康检查情况和患病、就医等信息。在自查过程中，未发现从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染等有碍食品安全病症的情况。

4.培训与宣传：定期组织食堂从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品添加剂使用管理等。培训后进行考核，确保从业人员掌握相关知识和技能。同时，通过宣传栏、宣传手册等方式向老年人宣传食品安全知识，提高老年人的食品安全意识。

（二）场所与设施设备

1.食堂布局与环境卫生：食堂布局合理，分为食品处理区、就餐区和辅助区。食品处理区又分为清洁操作区、准清洁操作区和一般操作区，各区域之间有明显的分隔标识。食堂内外环境整洁，无积水、无垃圾堆积，墙面、地面、天花板清洁卫生，无霉斑、无脱落等现象。就餐区设有足够的餐桌椅，保持干净整洁，定期进行消毒。

2.设施设备配备与维护：配备了符合食品安全要求的冷藏、冷冻、清洗、消毒、保洁、通风、排烟等设施设备。冷藏、冷冻设备温度正常，能够满足食品储存要求。清洗、消毒设备运行正常，能够有效对餐饮具进行清洗消毒。通风、排烟设备良好，能够及时排出食堂内的油烟和异味。定期对设施设备进行维护保养，建立了设施设备维护保养记录，确保设施设备正常运行。

3.食品贮存条件：设有专门的食品库房，食品库房保持干燥、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。食品分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。设有食品添加剂专用贮存柜，实行专人管理，严格按照规定的使用范围和限量使用食品添加剂。

（三）食品采购与进货查验

1.食品供应商管理：建立了食品供应商评价和选择制度，对食品供应商的资质、信誉、产品质量等进行评估，选择合格的供应商。与食品供应商签订了供货协议，明确了双方的权利和义务。目前，我机构的食品供应商均具有合法有效的营业执照、食品生产经营许可证等相关资质。

2.食品进货查验记录：严格执行食品进货查验制度，采购食品时，查验食品的感官性状、保质期、生产日期等，并索取食品的购货凭证、合格证明文件等。建立了食品进货查验记录台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。在自查过程中，查阅了近期的食品进货查验记录，记录完整、准确。

3.食品采购索证索票：要求食品供应商提供营业执照、食品生产经营许可证、产品检验报告等相关资质证明文件和产品合格证明文件。对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品等均索取了有效的票据和证明文件，并进行了妥善保存。

（四）食品加工操作

1.食品加工过程控制：严格按照食品加工操作规范进行食品加工，食品原料清洗彻底，生熟食品分开加工、存放，避免交叉污染。加工过程中，食品中心温度达到规定要求，确保食品烧熟煮透。加工后的食品及时食用，如需冷藏保存，在规定时间内将食品降温至适宜温度。

2.食品添加剂使用管理：严格按照规定的使用范围和限量使用食品添加剂，不使用非食用物质和超过保质期的食品添加剂。食品添加剂由专人负责保管，实行“五专”管理，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。使用食品添加剂时，做好使用记录，记录使用的食品添加剂名称、使用量、使用时间等内容。

3.餐饮具清洗消毒保洁：餐饮具清洗消毒采用热力消毒方法，按照“一洗、二清、三消毒、四保洁”的程序进行操作。消毒后的餐饮具存放在专用的保洁柜内