学校食堂食品安全自查报告及整改措施精选.docxVIP

学校食堂食品安全自查报告及整改措施精选

为切实保障广大师生的饮食安全，我校于近期对学校食堂食品安全进行了全面自查。此次自查工作严格按照相关食品安全法律法规和标准要求，对食堂的各个环节进行了细致检查，现将自查情况及整改措施报告如下：

一、自查基本情况

我校食堂承担着全校[X]名师生的就餐服务，食堂建筑面积[X]平方米，设有主副食加工区、烹饪区、餐具清洗消毒区、储物区等功能区域。食堂工作人员[X]名，均持有有效的健康证明。

（一）制度建设与落实

1.制度建立情况：学校制定了较为完善的食品安全管理制度，包括食品采购索证索票制度、食品验收制度、食品加工操作规范、餐具清洗消毒制度、食品留样制度、从业人员健康管理制度等。这些制度涵盖了食堂运营的各个环节，为食品安全管理提供了制度保障。

2.制度执行情况：在实际操作中，大部分制度得到了较好的执行。例如，食品采购能够严格执行索证索票制度，要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等相关证件和资料，并建立了采购台账，详细记录了食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等信息。在食品验收环节，有专人负责对采购的食品进行验收，检查食品的外观、感官、保质期等是否符合要求。餐具清洗消毒也能按照规定的程序进行，采用热力消毒的方式，消毒后的餐具存放在专用的保洁柜中。

然而，在制度执行过程中也存在一些不足之处。如食品留样制度执行不够严格，有时存在留样量不足、留样记录不完整的情况；从业人员健康管理制度方面，虽然要求从业人员每年进行健康体检，但对从业人员日常的健康状况监测不够到位，缺乏每日上岗前的健康检查记录。

（二）食品采购与储存

1.食品采购：学校食堂食品采购主要通过公开招标的方式确定供应商，目前与[X]家供应商建立了合作关系。在采购过程中，能够严格选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品来源可靠。但在采购的部分食品原料中，发现个别批次的蔬菜农药残留检测结果接近临界值，虽然未超出国家标准，但仍存在一定的食品安全隐患。

2.食品储存：学校食堂设有专门的储物区，分为主副食仓库和冷藏库。主副食仓库通风良好，地面和墙面采用了防潮、防霉的材料，能够保持干燥。食品按照类别、品种分类存放，并有明显的标识。冷藏库温度能够保持在规定范围内，对需要冷藏的食品如肉类、奶制品等进行了妥善储存。但在仓库管理方面，存在食品摆放不够整齐、部分食品未按先进先出原则使用的问题，导致个别食品临近保质期才被发现。

（三）食品加工与操作

1.加工场所卫生：食堂加工场所保持了相对清洁，地面、墙面、天花板无明显污垢和杂物。各功能区域划分明确，生熟食品加工区域分开设置，避免了交叉污染。但在加工过程中，部分操作台面和设备表面存在油污未及时清理的情况，尤其是炉灶周围和切菜板等部位。

2.食品加工操作规范：食堂工作人员基本能够按照食品加工操作规范进行操作，如加工前对食品原料进行清洗、切配时生熟分开、烹饪时确保食品熟透等。但在操作过程中，仍存在一些不规范的行为，如部分工作人员在加工食品时未佩戴口罩和帽子，个别厨师在烹饪过程中未严格按照规定的时间和温度进行操作，导致部分菜品存在加热不彻底的情况。

（四）餐具清洗消毒与保洁

1.餐具清洗消毒：食堂配备了专门的餐具清洗消毒设备，采用“一洗、二清、三消毒、四保洁”的流程对餐具进行清洗消毒。在检查中发现，餐具清洗消毒设备运行正常，消毒效果基本符合要求。但在消毒过程中，存在餐具清洗不彻底、消毒时间不足的问题，导致部分餐具表面仍有残留的食物残渣。

2.餐具保洁：消毒后的餐具存放在专用的保洁柜中，保洁柜能够保持清洁和封闭。但保洁柜的密封性不够好，存在灰尘进入的情况，影响了餐具的保洁效果。

（五）从业人员健康与卫生管理

1.健康管理：食堂[X]名从业人员均持有有效的健康证明，且每年进行一次健康体检。但在日常管理中，对从业人员的健康状况缺乏动态监测，没有建立完善的健康档案，无法及时掌握从业人员的健康变化情况。

2.卫生管理：食堂工作人员能够保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。但部分工作人员的手部卫生情况较差，在操作过程中未及时洗手，尤其是在接触生食品后未进行严格的洗手消毒就直接接触熟食品。

二、存在问题的原因分析

（一）管理制度执行不到位

虽然学校制定了较为完善的食品安全管理制度，但在实际执行过程中，部分工作人员对制度的重视程度不够，存在侥幸心理，认为只要不出现食品安全事故就可以，导致制度执行不够严格。同时，学校对制度执行情况的监督检查力度不够，缺乏有效的考核机制，对违反制度的行为没有及时进行纠正和处理。

（二）食品安全意识淡薄

部分食堂工作人员缺乏食品安全意识，对食品安全的重要性认识不足，没有充分认识到自己的行为可能会对师生的身体健康造成危害。在操作过程