2025 年大学现代农业技术（茶叶品质）上学期期末测试卷.docVIP

2025年大学现代农业技术（茶叶品质）上学期期末测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.决定茶叶品质的关键成分不包括以下哪种？（）

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.氨基酸

D.叶绿素

2.以下哪种茶叶加工工艺对茶叶香气形成影响最大？（）

A.采摘

B.萎凋

C.揉捻

D.干燥

3.优质茶叶的汤色应该是（）。

A.浑浊不清

B.暗淡无光

C.清澈明亮

D.泛红

4.茶叶中的（）含量与茶叶的鲜爽度密切相关。

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.氨基酸

D.糖类

5.茶叶在储存过程中，（）会导致茶叶品质下降。

A.温度适宜

B.湿度较低

C.氧气含量低

D.光照充足

6.以下哪种茶树品种的茶叶品质相对较好？（）

A.群体种

B.龙井43

C.乌牛早

D.以上都有可能

7.茶叶的滋味主要由（）等成分综合决定。

A.茶多酚、咖啡碱、氨基酸

B.叶绿素、叶黄素、胡萝卜素

C.糖类、蛋白质、脂肪

D.维生素、矿物质、芳香物质

8.茶叶的香气类型不包括（）。

A.毫香型

B.陈香型

C.焦香型

D.臭香型

9.以下哪种加工方式会使茶叶的茶多酚含量降低？（）

A.不发酵

B.半发酵

C.全发酵

D.后发酵

10.优质茶叶的叶底应该是（）。

A.软烂无弹性

B.色泽暗沉

C.匀整明亮

D.有红梗红叶

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.影响茶叶品质的因素有（）。

A.茶树品种

B.栽培管理

C.加工工艺

D.储存条件

E.冲泡方法

2.茶叶中的香气成分包括（）。

A.醇类

B.醛类

C.酯类

D.酮类

E.萜烯类

3.茶叶的汤色与（）等有关。

A.茶多酚氧化程度

B.叶绿素含量

C.茶叶的嫩度

D.加工工艺

E.储存时间

4.以下属于茶叶品质感官审评要素的有（）。

A.外形

B.汤色

C.香气

D.滋味

E.叶底

5.提高茶叶品质的栽培措施有（）。

A.合理施肥

B.科学修剪

C.病虫害防治

D.适时采摘

E.茶园遮荫

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.茶叶的品质只与加工工艺有关，与茶树品种无关。（）

2.茶叶中的咖啡碱含量越高，茶叶的品质越好。（）

3.红茶是全发酵茶，其茶多酚含量比绿茶低。（）

4.茶叶在高温高湿环境下储存容易变质。（）

5.优质茶叶的外形一定是紧结卷曲的。（）

6.茶叶的香气只在加工过程中形成。（）

7.氨基酸含量高的茶叶口感更鲜爽。（）

8.不同季节采摘的茶叶品质没有差异。（）

9.茶叶的叶底可以反映茶叶的加工工艺是否合理。（）

10.茶叶的品质审评只能通过专业仪器进行。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）

1.简述影响茶叶品质的主要因素。

2.说明茶叶香气形成的过程。

3.如何通过感官审评判断茶叶品质的优劣？

五、论述题（总共1题，每题20分，请结合所学知识进行详细论述）

论述如何从茶树栽培、加工工艺和储存等方面提高茶叶品质。

答案：

一、单项选择题

1.D

2.D

3.C

4.C

5.D

6.D

7.A

8.D

9.C

10.C

二、多项选择题

1.ABCDE

2.ABCDE

3.ABCDE

4.ABCDE

5.ABCDE

三、判断题

1.×

2.×

3.√

4.√

5.×

6.×

7.√

8.×

9.√

10.×

四、简答题

1.影响茶叶品质的主要因素有：茶树品种，不同品种茶叶品质有差异；栽培管理，如施肥、修剪、病虫害防治等影响茶叶内含成分；加工工艺，不同工艺决定茶叶外形、汤色、香气、滋味等；储存条件，温度、湿度、光照、氧气等影响品质；冲泡方法也会影响对茶叶品质的感受。

2.茶叶香气形成过程：鲜叶中含有一些香气前体物质，如萜烯类、醇类等。在萎凋过程中，随着水分散失，酶活性增强，香气前体物质开始转化。杀青终止酶活性，固定部分香气。揉捻使细胞破碎，促进香气物质的释放。干燥过程中，低沸点香气物质挥发，同时发生美拉德反应等，形成新的香气成分，从而使茶叶具有独特香气。

3.通过感官审评判断茶叶品质优劣：外形看茶叶的形状、色泽、整碎度、净度等，好的茶叶外形匀整、色泽纯正；汤色观察其清澈度、亮度、颜色等，优质茶叶汤色清澈明亮；香气