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食品营养与卫生习题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，哪些食品属于预包装食品？()

A.鲜肉

B.饮料

C.鲜奶

D.鲜蛋

2.食品在储存过程中，以下哪种情况会导致食品腐败变质？()

A.食品储存温度适宜

B.食品与空气隔绝

C.食品水分含量适中

D.食品储存环境清洁

3.食品添加剂的主要作用是什么？()

A.提高食品营养价值

B.延长食品保质期

C.改善食品口感和外观

D.减少食品能量

4.食用油脂中，哪种脂肪酸对心血管健康最有益？()

A.棕榈酸

B.油酸

C.亚油酸

D.饱和脂肪酸

5.食品中常见的天然防腐剂是什么？()

A.食盐

B.醋酸

C.酒精

D.亚硝酸盐

6.食品中的蛋白质在高温烹饪过程中会发生什么变化？()

A.分解为氨基酸

B.聚合为蛋白质块

C.水解为肽链

D.变性

7.以下哪种食品容易发生食物中毒？()

A.新鲜水果

B.熟食

C.冷冻食品

D.熟透的蔬菜

8.食品中维生素的主要来源是什么？()

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.新鲜蔬果

9.食品中矿物质的主要来源是什么？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.新鲜蔬果和坚果

10.食品加工过程中，以下哪种处理方式最有利于保持食品的营养成分？()

A.炸制

B.煮沸

C.蒸制

D.炸烤

二、多选题(共5题)

11.食品中常见的维生素有哪些？()

A.维生素A

B.维生素B群

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

12.食品储存时，以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.温度

B.湿度

C.光照

D.食品包装

E.食品本身的新鲜度

13.以下哪些是食品添加剂的用途？()

A.增加食品风味

B.改善食品色泽

C.延长食品保质期

D.防止食品变质

E.降低食品成本

14.以下哪些食品属于高脂肪食品？()

A.红肉

B.奶油

C.油炸食品

D.蛋黄

E.红糖

15.以下哪些是食品中毒的常见症状？()

A.恶心

B.呕吐

C.腹泻

D.发热

E.头痛

三、填空题(共5题)

16.食品中蛋白质的主要来源包括哪些？

17.食品在储存过程中，防止食品腐败变质的主要措施是什么？

18.食品添加剂中的防腐剂主要作用是什么？

19.维生素A的主要食物来源是哪些？

20.食品中毒的主要病原体有哪些？

四、判断题(共5题)

21.所有的食品添加剂都是对人体有害的。()

A.正确B.错误

22.食品在储存过程中，温度越低，保质期就越长。()

A.正确B.错误

23.所有的食品都可以使用微波炉加热。()

A.正确B.错误

24.新鲜的蔬菜和水果不需要清洗就可以直接食用。()

A.正确B.错误

25.食品中添加的防腐剂越多，食品的保质期就越长。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述食品中蛋白质的生理功能。

27.如何判断食品是否已经变质？

28.食品中常见的抗氧化剂有哪些？它们的作用是什么？

29.食品在烹饪过程中，如何避免营养素的损失？

30.食品中毒有哪些常见的临床表现？

食品营养与卫生习题

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，其包装可以重复使用。饮料属于这类食品。

2.【答案】A

【解析】食品储存温度不适宜会导致食品腐败变质，温度过高或过低都可能导致食品变质。

3.【答案】C

【解析】食品添加剂主要用于改善食品的口感、色泽、风味等，使食品更加适合消费者的口味。

4.【答案】B

【解析】油酸是一种单不饱和脂肪酸，对心血管健康有保护作用，有助于降低心血管疾病风险。

5.【答案】A

【解析】食盐是一种常见的天然防腐剂，可以通过高渗透压作用抑制微生物的生长。

6.【答案】D

【解析】蛋白质在高温烹饪过程中会变性，即其三维结构发生改变，导致蛋白质功能改变。

7.【答案】B

【解析】熟食在制作和储存过程中容易受到细菌污染，如果处理不当，容易发生食物中毒。

8.【答案】D

【解析】新鲜蔬果是维生素的重要来源，含有丰富的维生素，对维持人体健康至关重要。

9.