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食品安全知识竞赛题库

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中的GB/T代表什么？()

A.国际标准

B.国家推荐标准

C.国家强制性标准

D.地方标准

2.在食品中添加防腐剂，以下哪种说法是错误的？()

A.防腐剂可以延长食品的保质期

B.防腐剂对人体健康没有影响

C.防腐剂的使用量必须符合国家标准

D.食品中防腐剂含量越高越好

3.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.超市购买的方便面

B.自家制作的寿司

C.购买的小包装饼干

D.超市现切的鲜果

4.食品中含有的添加剂，以下哪种说法是正确的？()

A.添加剂对人体健康有益

B.添加剂对人体健康无害

C.添加剂的使用量越小越好

D.添加剂是食品的必要成分

5.在食用剩饭剩菜时，以下哪种做法是正确的？()

A.热透后即可食用

B.加盖保存，放入冰箱

C.随意放置在室温下

D.食用前不需要清洗

6.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.面包

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.水果

7.以下哪种食品添加剂可能引起过敏反应？()

A.糖

B.盐

C.硫磺

D.食用色素

8.食品安全事故发生时，以下哪种做法是正确的？()

A.隐瞒事故，自行处理

B.立即报告相关部门，配合调查

C.只通知消费者，不报告政府

D.等待消费者投诉

9.以下哪种食品不宜长时间存放？()

A.熟食

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

10.以下哪种食品可能含有重金属？()

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.粮食

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品生产过程中常见的危害因素？()

A.生物污染

B.化学污染

C.物理污染

D.环境污染

E.微生物污染

12.在食品安全管理中，以下哪些措施有助于防止食品污染？()

A.原料验收

B.生产过程控制

C.产品检验

D.储存条件管理

E.员工培训

13.以下哪些食品添加剂在食品中应用广泛？()

A.防腐剂

B.食用色素

C.香精

D.抗结剂

E.水分保持剂

14.以下哪些食品可能含有致病微生物？()

A.生肉

B.生奶

C.生鸡蛋

D.未煮熟的蔬菜

E.酸奶

15.以下哪些是食品安全事故的处理原则？()

A.及时报告

B.控制源头

C.撤离不合格产品

D.公开信息

E.责任追究

三、填空题(共5题)

16.食品安全国家标准《预包装食品标签通则》规定，预包装食品标签中应当标示的名称是________。

17.在食品中添加的防腐剂，其使用量应不超过________。

18.食品安全事故发生后，生产经营者应当立即采取的措施之一是________。

19.食品安全监管中，对食品生产经营者进行监督管理的部门是________。

20.食品中常见的生物性污染物包括________、________、________等。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康没有影响。()

A.正确B.错误

22.食品中检测到农药残留就一定是不安全的。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，生产经营者有义务立即向消费者通报。()

A.正确B.错误

24.所有食品在食用前都需要彻底清洗。()

A.正确B.错误

25.食品标签上的生产日期和保质期是可选信息。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.什么是食品安全风险监测？

27.如何正确保存冷冻食品以防止食品安全风险？

28.食品中常见的化学污染有哪些？

29.什么是食品召回？

30.为什么说食品安全教育非常重要？

食品安全知识竞赛题库

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】GB/T是‘国家推荐标准’的缩写，它是指由我国国家标准机构发布的推荐性国家标准。

2.【答案】B

【解析】防腐剂对人体健康可能存在一定影响，尤其是过量使用。因此，选项B是错误的。

3.【答案】B

【解析】预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，自家制作的寿司不属于预包装食品。

4.【答案】C

【解析】添加剂的使用量必须符合国家标准，过量使用可能对人体健康产生不利影响，因此使用量越小越好。

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