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调饮师岗位安全操作规程

文件名称：调饮师岗位安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于调饮师在日常工作中涉及的所有调饮操作。目的在于确保调饮师的人身安全，防止意外事故发生，保障顾客健康，维护良好的工作环境。通过规范操作流程，提高工作效率，确保调饮质量。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：调饮师在操作前应穿戴整洁的工作服，佩戴防滑鞋、厨师帽，并按要求佩戴口罩、手套等防护用品，确保个人卫生与安全。

2.设备检查：启动设备前，需对调饮设备进行全面的检查，包括但不限于设备外观、电路、压力、温度等参数，确保设备处于正常工作状态。

3.原材料检查：对原材料进行验收，确保其质量符合标准，无过期、变质、污染等情况。对原材料进行分类存放，保持仓库整洁有序。

4.环境要求：操作前需确保工作区域通风良好，光线充足，地面干净无积水。清洁操作台面，确保无异物和油污。

5.检查工具：准备好所有调饮所需的工具，如量杯、勺子、滤网等，确保工具齐全且无损坏。

6.员工培训：新员工或岗位变动员工需接受专业培训，熟练掌握调饮技能和设备操作方法。

7.安全提示：在操作过程中，注意警示标志，遵守操作规程，防止意外伤害。

8.清洁卫生：操作前需对工作区域进行清洁消毒，确保卫生符合要求。

三、操作步骤

1.准备原料：按照配方要求，准确称量各种原料，包括果汁、糖浆、冰块等，确保原料新鲜、无污染。

2.设备启动：打开调饮机电源，预热设备至设定温度，确保设备运行稳定。

3.混合原料：将称量好的原料依次倒入调饮机，按照配方要求调整比例，启动搅拌功能。

4.调整口感：根据顾客需求，适时调整冰块量、糖浆浓度等，确保口感适中。

5.倒入杯中：将调好的饮品倒入预热的杯中，注意控制倒液速度，避免溅出。

6.添加装饰：根据需要，在饮品上添加水果片、泡沫等装饰，提升视觉效果。

7.检查质量：检查饮品颜色、口感、温度等，确保符合标准。

8.清洁工具：操作完毕后，及时清洗调饮工具，包括量杯、勺子、滤网等，保持设备清洁。

9.关闭设备：关闭调饮机电源，拔掉插头，确保设备安全。

10.工作记录：记录当日调饮情况，包括原料使用量、顾客反馈等，为后续改进提供依据。

关键点：准确称量原料、控制搅拌时间、注意温度变化、保持操作环境整洁。

四、设备状态

设备良好状态：

1.设备外观无损坏，各部件连接牢固。

2.电源连接正常，设备启动后能迅速进入工作状态。

3.搅拌器运转平稳，无异常噪音。

4.温度控制准确，符合调饮要求。

5.液压系统无泄漏，压力稳定。

6.清洁装置正常工作，能及时清洗容器和管道。

7.安全保护装置齐全，如紧急停止按钮、过热保护等。

设备异常状态：

1.设备外观有明显的损坏或磨损，可能影响使用安全。

2.电源连接不稳定，设备启动缓慢或无法启动。

3.搅拌器运行不稳定，有异常噪音或震动。

4.温度控制不准确，无法达到预定温度。

5.液压系统有泄漏，压力不稳定。

6.清洁装置失效，无法正常清洗容器和管道。

7.安全保护装置缺失或失效，存在安全隐患。

发现设备异常时，应立即停止使用，进行故障排查和维修。在设备维修期间，应采取相应的安全措施，防止意外事故发生。同时，应记录设备异常情况，以便后续分析和改进。

五、测试与调整

测试方法：

1.温度测试：使用温度计对调饮设备进行温度测试，确保设备能在规定温度范围内稳定工作。

2.压力测试：检查液压系统压力，确保压力在安全范围内，无异常波动。

3.搅拌效果测试：观察搅拌器的工作状态，检查搅拌是否均匀，无堵塞或异常现象。

4.口感测试：随机选取几杯饮品进行品尝，评估口感是否符合标准。

5.清洁效率测试：检查清洁装置是否能有效清洁容器和管道，无残留物。

调整程序：

1.温度调整：根据温度测试结果，调整设备温度设置，确保饮品温度符合要求。

2.压力调整：如发现压力不稳定，检查液压系统，必要时调整压力阀或更换密封件。

3.搅拌调整：检查搅拌器是否有异物堵塞，清除异物后重新启动，确保搅拌效果。

4.口感调整：根据口感测试结果，调整原料比例或搅拌时间，直至口感达到预期。

5.清洁调整：如清洁效率不足，检查清洁装置，确保其工作正常，必要时进行清洁或更换。

调整过程中，应记录调整参数和结果，以便后续对比和优化。同时，确保调整过程中遵守安全操作规程，防止意外伤害。定期进行测试与调整，保证调饮设备始终处于最佳工作状态。

六、操作姿势

1.站立姿势：保持身体直立，双脚与肩同宽，均匀分配体重。避免长时间站立，适时调整站立位置，减轻腿部