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营养与膳食试题库资料

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.蛋白质的主要食物来源是哪些？()

A.植物性食物

B.动物性食物

C.水果

D.蔬菜

2.以下哪种食物富含钙质？()

A.米饭

B.面包

C.豆腐

D.水果

3.膳食纤维的主要作用是什么？()

A.促进脂肪吸收

B.促进蛋白质吸收

C.促进肠道蠕动，预防便秘

D.促进维生素吸收

4.维生素A缺乏可能导致哪些症状？()

A.皮肤粗糙，夜盲症

B.贫血，免疫力下降

C.骨质疏松，食欲不振

D.肌肉无力，心跳加快

5.以下哪种食物富含铁质？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.红肉

D.水果

6.什么是健康饮食的四大基石？()

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素

B.谷物、蔬菜、水果、肉类

C.平衡、多样、适量、新鲜

D.热量、脂肪、蛋白质、碳水化合物

7.如何判断食物是否新鲜？()

A.看颜色，闻气味，摸质感

B.看重量，闻声音，摸温度

C.看形状，闻味道，摸大小

D.看包装，闻密封，摸标签

8.过量摄入哪种营养素可能导致中毒？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素A

9.什么是地中海饮食？()

A.以谷物为主，多吃蔬菜水果，适量摄入鱼、肉、蛋，限制奶制品摄入

B.以肉类为主，多吃蔬菜水果，适量摄入鱼、蛋，限制奶制品摄入

C.以蔬菜为主，多吃水果，适量摄入鱼、肉、蛋，限制奶制品摄入

D.以水果为主，多吃蔬菜，适量摄入鱼、肉、蛋，限制奶制品摄入

10.什么是食物相克？()

A.某些食物不能同时食用，否则对身体有害

B.某些食物在烹饪过程中会发生化学反应，影响口感

C.某些食物在储存过程中会变质，影响食品安全

D.某些食物的名称相似，容易混淆

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是全谷物食品？()

A.糙米

B.全麦面包

C.玉米片

D.白面包

E.红薯

12.以下哪些食物富含抗氧化物质？()

A.橙子

B.蓝莓

C.鸡蛋

D.火鸡肉

E.鲑鱼

13.以下哪些是优质蛋白质的来源？()

A.豆腐

B.鸡蛋

C.鱼类

D.米饭

E.水果

14.以下哪些食物有助于预防心血管疾病？()

A.橄榄油

B.鱼油

C.坚果

D.全麦面包

E.红糖

15.以下哪些是维生素D的天然来源？()

A.鱼肝油

B.鱼类

C.鸡蛋

D.植物油

E.鲜奶

三、填空题(共5题)

16.膳食纤维的主要生理功能是促进肠道蠕动，预防哪些疾病？

17.维生素A对人体的哪些生理功能至关重要？

18.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，同时也是哪些生理过程的必需营养素？

19.蛋白质的消化吸收主要在哪个部位进行？

20.健康饮食的四大基石包括哪些方面？

四、判断题(共5题)

21.人体可以通过食用富含维生素A的食物来预防夜盲症。()

A.正确B.错误

22.过量摄入脂肪会导致肥胖，但适量的脂肪摄入对健康是有益的。()

A.正确B.错误

23.全谷物食品比精制谷物食品更有营养，因为它们含有更多的膳食纤维。()

A.正确B.错误

24.蛋白质可以通过食用蔬菜和水果来充分摄入。()

A.正确B.错误

25.地中海饮食是一种以高脂肪食物为主的饮食模式。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述膳食中蛋白质的作用以及如何保证蛋白质的充足摄入。

27.什么是膳食纤维？它对健康有哪些益处？

28.如何制定一个健康饮食计划？

29.请说明维生素D的主要来源以及维生素D缺乏可能导致的健康问题。

30.如何判断食物是否新鲜？

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一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】动物性食物是蛋白质的主要来源，如肉类、鱼类、禽蛋等。

2.【答案】C

【解析】豆腐是富含钙质的食物，对于需要补钙的人群是一个很好的选择。

3.【答案】C

【解析】膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助预防便秘，对肠道健康有益。

4.【答案】A

【解析】维生素A缺乏会导致皮肤粗糙和夜盲症，是人体视觉和皮肤健康的重要营养素。

5.【答案】C

【解析】红肉是铁质的重要来源，特别是血红素铁，易于人体吸收。

6.