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常见食品营养成分测试题及答案

一、单选题（每题2分，共10题）

1.下列哪种营养素是人体必需的脂溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素K

2.每100克牛奶中约含多少克蛋白质？

A.2.9克

B.3.5克

C.4.0克

D.5.2克

3.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？

A.精制白米饭

B.全麦面包

C.炸鸡块

D.橙子

4.人体每日所需铁的推荐摄入量（成人男性）约为多少毫克？

A.5毫克

B.8毫克

C.12毫克

D.15毫克

5.以下哪种食物的钙含量较高？

A.苹果

B.豆腐

C.香蕉

D.米饭

二、多选题（每题3分，共5题）

6.下列哪些属于人体必需氨基酸？

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.葡萄糖

D.苏氨酸

7.以下哪些食物富含维生素C？

A.西红柿

B.苹果

C.猕猴桃

D.香蕉

8.膳食纤维有哪些生理功能？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.增加饱腹感

D.提供能量

9.以下哪些属于脂溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素E

10.以下哪些食物是优质蛋白质的来源？

A.鱼肉

B.蛋类

C.豆制品

D.精制面条

三、判断题（每题1分，共10题）

11.碳水化合物是人体主要的能量来源。

12.所有脂肪都是不健康的。

13.维生素C缺乏会导致坏血病。

14.微量元素在人体内的需求量很小，但作用重要。

15.膳食纤维可以增加肠道益生菌的数量。

16.热量是指食物中储存的能量。

17.水溶性维生素会在体内大量储存。

18.加工食品通常比新鲜食物营养更丰富。

19.蛋白质是构成人体组织的重要成分。

20.每日摄入足够的水分有助于维持新陈代谢。

四、简答题（每题5分，共4题）

21.简述膳食纤维的生理作用。

22.解释什么是“必需氨基酸”并列举三种。

23.简述维生素A的来源及其主要功能。

24.比较植物油和动物脂肪的营养差异。

五、计算题（每题6分，共2题）

25.某品牌酸奶每100克含蛋白质2.5克、脂肪3.0克、碳水化合物5.0克。计算该酸奶的热量（假设蛋白质4大卡/克，脂肪9大卡/克，碳水化合物4大卡/克）。

26.一位成年女性每日需要摄入铁12毫克，她通过饮食摄入了以下食物：100克菠菜（含铁2毫克）、50克红肉（含铁2.5毫克）、200毫升牛奶（含铁0.2毫克）。请问她还需要额外摄入多少毫克铁？

答案及解析

一、单选题

1.A

解析：维生素A、D、E、K是脂溶性维生素，而维生素C是水溶性的。

2.B

解析：普通牛奶的蛋白质含量在3.0-3.5克/100克之间。

3.B

解析：全麦面包富含膳食纤维，而精制白米饭、炸鸡块和橙子的膳食纤维含量较低。

4.B

解析：成人男性每日铁需求量约为8毫克，女性为18毫克。

5.B

解析：豆腐是钙的优质来源，而苹果、香蕉和米饭的钙含量较低。

二、多选题

6.A、B、D

解析：人体必需氨基酸包括赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸等，葡萄糖不属于氨基酸。

7.C

解析：猕猴桃富含维生素C，而西红柿、苹果和香蕉的维生素C含量相对较低。

8.A、B、C

解析：膳食纤维可促进肠道蠕动、降低血糖、增加饱腹感，但不提供能量。

9.A、C、D

解析：维生素A、D、E是脂溶性的，维生素B1是水溶性的。

10.A、B、C

解析：鱼肉、蛋类、豆制品是优质蛋白质来源，精制面条的蛋白质含量较低。

三、判断题

11.正确

12.错误

解析：不饱和脂肪酸（如橄榄油）是健康的脂肪。

13.正确

14.正确

15.正确

16.正确

17.错误

解析：水溶性维生素随尿液排出，不易储存。

18.错误

解析：加工食品通常营养更单一。

19.正确

20.正确

四、简答题

21.膳食纤维的生理作用

答：膳食纤维促进肠道蠕动，预防便秘；帮助控制血糖和血脂；增加饱腹感，有助于体重管理；部分膳食纤维可被肠道菌群发酵，产生有益物质。

22.必需氨基酸

答：必需氨基酸是指人体无法自行合成，必须通过食物摄入的氨基酸。例如：赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸。

23.维生素A的来源及功能

答：维生素A的来源包括动物肝脏、蛋黄、胡萝卜等。主要功能包括维持视力、增强免疫力、促进生长发育。

24.植物油与动物脂肪的营养差异

答：植物油富含不饱和脂肪酸（如Omega-3），有助于降低胆固醇；动物脂肪富含饱和脂肪酸，过量摄入可能增加心血管疾病风险。

五、计算题

25.酸奶热量计算

解析：热量=蛋白质热量+脂肪热量+碳水化合物热量

=(2.5×4)+(3.0×